afj-3-1.jpg

蘆筍富含葉酸、蛋白質以及其他維生素,是營養滿點的好食材。不僅適合全家人,也

孕媽咪的葉酸來源之一。快來嚐嚐當季的新鮮蘆筍吧!「媽咪的幸福廚房」主廚分享

喜愛的蘆筍異國風料理,「法式小炒」與「和風佃煮」,都別有一番風味,香噴噴的

米飯會再來一碗!

 

【sauté】法式小炒

西洋料理的烹調手法,將魚肉蔬菜以少量的奶油或是橄欖油快速拌炒、香煎,再以鹽、

胡椒調味。用這方法烹調的料理也稱為sauté。

 

【佃煮】tukudani

日本江戶時期,在江戶佃島當地盛行的料理。將魚類海鮮、海藻等以醬油、味醂、

砂糖烹煮的濃醇風味的日式小菜。

 

蘆筍蕈菇的法式小炒

afj-1-1.jpg

《食材》蘆筍1把、小番茄5顆、杏鮑菇1大朵、黑木耳2朵、大蒜2瓣。

《調味》起士粉1大匙、胡椒、海鹽和橄欖油皆適量。

 

自己削蘆筍皮,卡安心!

kal-2-1.jpg

媽咪主廚愛用這招→蘆筍皮用削皮器這樣削,好輕鬆!

蘆筍斜拿,往下削皮。↑↑↑點圖看更多。

 

削掉的皮和根部較老的部分,還有大妙用!

詳細作法→蘆筍皮丟掉太可惜!簡單煮出古早味的養生蘆筍汁。

 

《作法》

(1) 蘆筍洗淨,根部較粗部位削皮,適度切除,再切4~5cm斜段。大蒜切片。

杏鮑菇4~5cm切段。黑木耳切條狀。小番茄切半。

 

afj-2-1.jpg

(2) 炒香大蒜,依序加入蘆筍、杏鮑菇和黑木耳拌炒,起鍋前再加

小番茄、調味料,快炒一下即可。

 

afj-3-1.jpg

盛盤撒些少許的起士粉,色彩繽紛的蘆筍蕈菇法式小炒,美味上菜融合起士和蔬菜的

香氣,好吃極了!和義大利麵一起品嘗,或是小酌時光的一品料理也不錯!

 

 

喜歡昆布嗎?試試這個蘆筍和風佃煮,十足下飯

afj-4-1.jpg

《食材》蘆筍1把、昆布柴魚高湯剩下的昆布、紅蘿蔔1小段、水或昆布柴魚高湯100cc。

 

《調味》醬油1大匙、砂糖1/2大匙、味醂1大匙、芝麻油和焙煎芝麻皆適量。

選用紅冰糖或是黑糖,也不錯。

 

afj-5-1.jpg

《作法》

(1) 鍋中放入昆布、紅蘿蔔和調味料,小火煮至湯汁略收乾。(昆布紅蘿蔔切絲更易入味。)

 

(2) 蘆筍削皮切4~5cm斜段,滾水加海鹽略汆燙瀝乾水份,和作法1與芝麻拌勻即可

 

afj-6-1.jpg

直接吃就很好吃,冷藏冰鎮半小時更美味。鮮綠蘆筍的爽脆口感,簡單料理鹹甜滋味的

和風佃煮,是米飯再來一碗的美味!

 

《料理筆記》美味的秘訣→芝麻油和焙煎芝麻!芝麻香氣讓和風佃煮更加香醇!

 

《延伸閱讀》 本文刊登在台灣好農部落格http://goo.gl/VAmknT

arrow
arrow

    suteki 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()