日本散策。Travel Cafe。

「一日不吃薑，身體不安康。」「晨吃片薑，賽過人參鹿茸湯。」來自先人的智慧與

經驗，正說明了薑的好處。薑是四季皆宜的好食材，富含的「薑酚」具有提升體溫、

促進血液循環，對於新陳代謝與改善虛冷體質也有助益。

所以，夏天常有的夏日疲勞症候群，也可以透過適量飲食薑料理，藉由薑的發汗、解熱

作用，提高新陳代謝，舒緩不適感。簡單的自製黑糖薑片，是不錯的選擇。

註1) 這篇文章是8月中旬料理拍寫的，接下來的季節也非常的適合。最近，天氣漸漸變

冷了，越來越有冬天的感覺，大家可以在家煮煮看，簡單食材，少少錢就可以嘗到暖心

的好滋味！

《食材》

赤柯山無毒老薑100g、柴燒手造黑糖100g。糖的比例可依喜好調整。

註2) 平時大多在菜市場買薑母，這個赤柯山無毒老薑是夏天的時候，

無意間在網路商城看到的，覺得好像不錯，就買來料理看看。果然

是好物啊！

如果黑糖較粗塊狀，可以用刀柄略敲碎。

《作法》

(1) 老薑洗淨切片0.3cm厚，不要切太薄，炒的時候會捲縮；切太厚的話，又太嗆辣。

點一下看更多→薑！你切對了嗎？還有輕鬆磨薑泥的小撇步。

(2) 入滾水鍋煮2~3分鐘，可以去除辛辣味。(不怕辛辣的朋友，此步驟可略)

接下來分享偷吃步煮法！節能省瓦斯，體貼荷包，美味不打折♫

(3) 瀝乾水份的薑片以黑糖拌勻，冷藏1小時出水。薑片也吸收了黑糖的滋味。

(4) 中火拌炒薑片和糖水，煮滾後，轉小火續煮5分鐘熄火。

(5) 放涼冰箱冷藏一晚收水，同時讓黑糖蜜汁滲入薑片。

(6) 隔天若覺得水份略多，沒關係→舀取適量黑糖薑汁，另外盛裝，

可以沖溫熱水，就是美味的薑茶。

(7) 保留少許湯汁，以小火翻炒至糖水收乾。趁熱盛出，

平舖在有烘焙紙的烤盤，放涼風乾，冷藏保存。

充滿濃郁黑糖馨香的薑片，辛辣中有著甜味，是絕妙的滋味！雖然可以直接吃，但

媽咪主廚喜歡加些溫開水沖泡薑茶，夏天放涼喝，冬天溫熱喝，都好。

《料理筆記》

(1) 問：鍋中還有些許黑糖蜜，也變硬了，該怎麼辦？

(2) 答：加些開水，瓦斯加熱拌一下，就會融化成美味的黑糖蜜汁。鍋子也容易清洗。

(3) 風乾的黑糖蜜薑片，十分美味！也可以在湯汁收乾後，持續小火翻炒，

薑片表面會裹上沙狀的黑糖粉。

(4) 薑平行切橢圓片，成品比較美觀；媽咪主廚是以垂直切的方式，比較好切，

但是老薑的纖維會比較明顯！可依喜好切薑片。

(5) 請依個人體質酌量品嘗黑糖薑片。

 《延伸閱讀》本文刊登在台灣好農部落格：http://goo.gl/or106D