記者現在所在位置是北台灣某個公寓,據可靠消息指出,熱愛料理的媽咪主廚早餐要做
日式玉子燒,聽說很美味!而且讓記者不敢置信的是→她家沒有買玉子燒專用鍋!(驚)
到底是如何做出來的呢?快快和記者一起深入究竟吧!
問:聽說媽咪主廚喜歡在家料理日式玉子燒,請問有買玉子燒專用鍋嗎?
答:沒有耶!都用一般的不銹鋼圓形平底鍋喔!
問:那你可以示範給我們看嗎?
答:沒問題喲!很簡單的,大家都可以煎出漂亮的日式玉子燒。
《食材》
雞蛋3顆、牛奶80cc、醬油、味醂、紅冰糖皆1小匙、海鹽少許、橄欖油適量。
《作法》
(1) 雞蛋以筷子輕打散。加入其餘食材(橄欖油除外)攪拌混合一下。
(2) (左)平底鍋以中火加熱,均勻倒入薄薄一層的油,充分熱鍋之後,加入一半的蛋汁。
(右)轉為中小火,半熟的狀態下,以鍋鏟捲起。
如果家中有2支鍋鏟就一起用,或是筷子、略平的湯匙輔助捲蛋。
(3) (左)一邊捲一邊以鍋鏟調整形狀。
(右)將捲好的蛋移到鍋子右邊,再加入薄薄一層的油,倒入其餘的蛋汁。
以筷子輕抬起蛋捲,讓蛋汁和蛋捲密合一下,較好捲,再重複捲蛋的動作。
(4) 熄火,切適口大小。小編習慣直接在平底鍋內以鍋鏟切。(省去洗砧板和菜刀)
日式玉子燒完成!早餐搭配鮮奶饅頭,營養均衡好美味。
《料理筆記》
(1) 美味的秘訣→牛奶!可以讓蛋捲蓬鬆。
(2) 蛋汁輕輕打散混和即可,保留一些蛋白,口感較好。
(3) 注意不要打出泡沫,因為煎蛋捲的時候,比較容易破掉。
(4) 如果使用4顆以上的雞蛋,可以分3次倒入蛋汁。
(5) 蛋汁半熟捲起來,透過蛋捲裡面的溫度變熟。
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