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火鍋中常見的金針菇，低卡高纖、富含鉀、維生素B1和多種礦物質是養生好食材。簡單

料理「金針菇豬肉捲」，香氣十足，輕鬆滿足家人的味蕾，記得米飯要多煮一些喲！因

為香噴噴的米飯忍不住再來一碗。(2017年3月下旬拍寫)

【金針菇食材小學堂】

吃金針菇睡香香？

在日本金針菇是相當受歡迎的食材，因為富含多種可以幫助入睡的成分。如果在晚餐品

嘗金針菇，消除一天的疲勞，感覺比較能睡香香呢！除了發芽玄米之外，金針菇也富含

GABA胺基酸，是一種相當重要的神經傳導物質，可以抑制中樞神經過度興奮，幫助腦

部的安定放鬆和舒緩緊張壓力。另外，豐富的維他命B1含量，有助於消除疲勞、維持能

量的代謝以及皮膚、心臟和神經系統的正常。

為什麼金針菇叫「增智菇」？

金針菇富含賴氨酸，能促進兒童智力發育，因此有著「增智菇」、「益智菇」的美名。

小名「明天見」？

金針菇富含膳食纖維，細細品嘗咀嚼好消化，營養好吸收，減少「明天見」的機率。

【如何挑選與保存金針菇】

(1) 選購真空包裝，以不失真空為佳。包裝內的水氣越少越新鮮。

(2) 整株的金針菇挺拔不軟爛。蕈傘沒有開花或脫落。

(3) 真空包裝的金針菇，直接冰箱冷藏。

(4) 若一餐煮不完，其餘的金針菇不用洗，用原包裝或戳些小洞的塑膠袋包妥，

冷藏保存，盡快趁鮮料理。

【金針菇豬肉捲】

《食材》

有機完株金針菇1/2包(150g)、豬里肌肉片200g、麵粉1大匙、咖哩粉1/2大匙、

海鹽少許、白胡椒粉少許、葡萄籽油適量。

《作法》

(1) 豬肉冷藏解凍。金針菇去根部，快速沖洗瀝乾水份，分成10等分(或切半再分)。

(2) 拌勻麵粉和咖哩粉。豬肉攤平，撒上胡椒粉和海鹽。

(3) 從豬肉的邊端開始捲金針菇，捲好之後再均勻沾上麵粉和咖哩粉。

(4) 中火油煎上色即可。(蓋上鍋蓋悶煎，較快熟。)

盛盤佐以焙煎芝麻、青海苔粉和蘿蔓萵苣，香氣十足的金針菇豬肉捲，好美味，米飯

再來一碗吧！

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