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用夏日季節限定的蘋婆(鳳眼果)，加些當季清甜的竹筍、蓮藕和乾香菇等食材，簡單

烹煮照燒風味的蘋婆料理，豐富的口感與香氣，是米飯再來一碗的美味！做為便當菜

也很適合。 (2017年8月上旬拍寫)

《照燒蘋婆食材》

去莢蘋婆150g、去骨雞腿肉2片500g、蓮藕50g、竹筍90g、紅蘿蔔1小段、乾香菇2朵、

蓮藕粉1大匙、2號砂糖1大匙、醬油2大匙、水適量、焙煎芝麻適量、葡萄籽油適量。

《水煮蘋婆食材》海鹽1小匙、水(可以蓋過蘋婆的份量)。

《作法》

(1) 新鮮蘋婆的外殼帶有黏液，將蘋婆清洗乾淨。鍋中加入蓋過

蘋婆的冷水和海鹽，中火悶煮滾至外皮裂開。(滾煮大約20分鐘)

整盒蘋婆約250g一次水煮熟，取150g做料理。

(2)剝殼去膜，取出果仁。(輕鬆剝殼不費力)

(3) 乾香菇略沖洗，溫水泡軟切絲。帶泥的蓮藕以刷子洗淨削外皮，

切小塊0.2cm厚。雞腿肉切適口大小，加蓮藕粉和1大匙醬油，揉捏

拌勻。紅蘿蔔櫻花造型壓模，其餘切丁。竹筍滾刀切塊。

(4) 雞腿肉帶皮那一面朝下，中火油煎上色，翻面略煎一下，盛起備用。

炒香紅蘿蔔、香菇、蓮藕、竹筍。

(5) 再加入蘋婆、雞肉、砂糖、醬油和水拌炒，蓋上鍋蓋小火蒸煮3分鐘，湯汁略收。

充滿照燒色澤的蘋婆料理，鹹甜的滋味，讓人食指大動，香噴噴的米飯再來一碗♪

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