ssi-7-1.jpg

有時候馬路旁,會有小貨車販賣蒸熟的小芋頭、花生和菱角,那個香氣總是吸引路過的

停下來購買!尤其是口感綿密的小芋頭,好好吃呢!知道嗎?也可以用小芋頭煮古早

味的蜜芋頭,加上「這二樣」風味更好!

 

媽咪主廚喜歡蜜芋頭的滋味,除了大顆的芋頭之外,用小芋頭料理更輕鬆更快入味。平

常先將小芋頭帶皮蒸熟,再滾刀切塊加入煮好的糖水蜜漬。這次換個方式料理,一樣輕

鬆而且入味十足!    (2017年9月上旬拍寫)

 

ssi-1-1.jpg

《食材》

小芋頭4顆260g(去皮後的重量)、紅冰糖100g、台灣在地麥芽糖1大匙、海鹽1小匙、水200ml。

 

《料理筆記》

(1) 甜度可依喜好調整。

(2)   少許的!更突顯蜜芋頭的甜美。

(3)   阿嬤說加一些麥芽糖,顧氣管,蜜芋仔氣味卡好(增添風味)。

(4)   也可以加些米酒,別有一番風味。

 

ssi-2-1.jpg

《作法》

(1) 戴手套用刷子將小芋頭表皮刷洗乾淨,擦乾之後,用削皮器往下削皮,好輕鬆。

表皮沾濕的小芋頭,比較不好削皮。

(2) 小芋頭滾刀切塊。

 

ssi-3-1.jpg

(3) 鍋中加入冷水(小芋頭高度的一半約150ml)蓋上鍋蓋,留個縫隙,

中火煮滾轉小火煮到筷子可以戳過去的程度(約6分鐘),熄火。

 

ssi-5-1.jpg

(4) 紅冰糖、麥芽糖、海鹽和熱水50ml入鍋,蓋上鍋蓋,中火煮滾轉小火

續煮5分鐘,熄火悶著放涼即可。冷藏一晚更入味。

 

ssi-7-1.jpg

冰鎮入味的蜜芋頭,Q綿好吃,甜而不膩。

 

小芋頭的挑選、保存和料理,一次學起來!《點此看更多》

 

--本文刊登在台灣好農部落格:https://goo.gl/CY1SWx

arrow
arrow

    suteki 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()