米豆(黑眼豆)富含蛋白質、維生素、礦物質和多種微量元素,是小孩從寶寶副食品的時
候,就很喜歡的食物。漸漸長大了,米豆的料理也更豐富。除了煮粥煮飯或煮湯,有一
天小孩提議說想吃「米豆脆餅」,小朋友會喜歡,是健康的點心♫
跟著媽咪主廚這樣做,新手也能輕鬆烤出金黃香脆的米豆餅乾。只要攪拌和烘烤,不需
要餅乾壓模,用湯匙更有手作餅乾的感覺喲! (2017年7月下旬拍寫)
《食材》
本土無毒米豆1/2米杯、低筋麵粉70g、無鹽奶油30g、二號砂糖30g、蛋白2顆。
《料理筆記》
(1) 蛋白務必用2顆,口感較好。
(2) 也可以用雞蛋1顆,口感偏鬆酥,蛋香十足。
(3) 使用米豆泥100g。也可用細砂或糖粉。
【米豆泥製作】
《作法》
(1) 米豆洗淨,以3倍水冷藏浸泡一晚或4小時。倒掉浸泡水,加入
蓋過的水煮滾,撈去泡沫。
(2) 再將米豆沖一下,以蓋過米豆的水,中火煮滾轉小火續煮3分鐘,
熄火悶一小時。瀝乾水分放涼。
(3) 果汁機將米豆和適量冷開水打成米豆泥。取100g米豆泥備用。
【調製麵糊】
(4) 無鹽奶油隔水加熱融化,加入砂糖攪拌均勻。放涼之後,蛋白分3~4次加入拌勻。
(5) 分2次加入過篩的麵粉拌勻。(不要過度攪拌,以免產生筋性,影響口感)
再加米豆泥拌成麵糊。
【烤箱烘焙】
(6) 湯匙取適量麵糊,舀在舖有烘焙紙的烤盤上(或烤盤抹上薄薄一層的油,餅乾烤好不
沾黏) 。用湯匙背面將麵糊抹成薄圓狀。上面灑些芝麻增添香氣,也不錯!
(7) 烤箱預熱,180度C烘烤10分鐘,置於烤箱內悶著放涼。(烘烤時間依烤箱機種調整。)
密封保存,才不會回軟。(每次都是當天烤當天吃完啊!)
有著天然豆香的米豆脆餅,簡單就很有味道很好吃。無添加的安心滋味,小孩喜歡吃,
媽咪好放心♫
加上芝麻香,豐富的層次與口感,讓人忍不住一片接一片。
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