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別名「黑眼豆」的米豆富含蛋白質、維生素、礦物質和多種微量元素，尤其是「米豆衣」

的維生素B群特別豐富，是優質的五穀雜糧與植物性蛋白質來源。除了煮粥炊飯、燒肉之

外，簡單料理「米豆的風味小炒」，拌飯佐麵都很適合。(2018年2月上旬拍寫)

《食材》

本土安心米豆50g、黑豬絞肉100g、乾香菇3朵、紅蘿蔔1小段、毛豆適量、

鹽麴適量、醬油適量、葡萄籽油適量。(茹素朋友可省略絞肉，或改以豆干丁。)

《作法》

(1) 【米豆這樣煮預防脹氣】米豆洗淨，以3倍水冷藏浸泡一晚或4小時。

倒掉浸泡水，加入蓋過的水煮滾，撈去泡沫洗淨。

(2) 【節能省瓦斯煮法】將米豆以蓋過的水量，中火煮滾轉小火續煮3分鐘熄火，

盛入悶燒杯內悶熟(約1.5小時)。

(3) 乾香菇溫水泡軟切末(用小碟子當蓋子，香氣不跑掉)。

毛豆以冷水煮滾一下，比較容易剝殼。紅蘿蔔切丁。

(4) 少許油炒香紅蘿蔔、香菇，加入絞肉拌炒至變色。

(5) 悶熟的米豆、毛豆和調味料也入鍋，續炒拌勻即可。

色彩繽紛、營養滿點的米豆風味小炒，拌飯佐麵都很適合 ლ(´ڡ`ლ)

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