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富含花青素的本土有機黑米,是媽咪主廚家中的常備食材。營養價值極高的黑米是有色

糙米比糯米好消化。將港式茶點的珍珠丸子改以黑米,作法變一下,黑米Q嫩香氣濃

郁,肉丸子內餡細緻,豐富的口感,全家都喜歡!  (2018年3月上旬拍寫)

 

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《食材》

腰內肉寶寶絞肉200g、雞蛋1顆、紅蘿蔔1小段、乾香菇3朵、醬油適量、蓮藕粉20g、

鹽麴5ml、花蓮有機黑米1米杯、白米1/2米杯、水330ml。 (一般的絞肉也OK。)

 

《料理筆記》一般珍珠丸子是裹上生糯米一起蒸熟(約蒸15分鐘)。因為黑米是糙米,

若蒸15分鐘,口感仍偏硬。不妨換個作法,先煮熟再和肉丸子一起蒸,口感會更好

 

【用瓦斯煮美味的米飯】

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《食材》花蓮有機黑米1米杯、白米1/2米杯、水330ml點此看作法

 

《料理筆記》

(1) 黑米加些白米一起煮,口感較好。

(2) 1杯黑米+水230 ml。1杯白米+水210 ml。以此類推。

 

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《作法》

(1) 乾香菇溫水泡軟切末(用小碟子當蓋子,香氣不跑掉)。紅蘿蔔切丁。

絞肉、紅蘿蔔、乾香菇、雞蛋和調味料拌勻,擠成肉丸狀。

 

(2) 用湯匙舀取黑米飯,包覆肉丸子。入鍋中火煮滾轉小火續蒸8分鐘,熄火悶一下即可。

 

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品嚐一口黑珍珠豚肉丸子,盡是濃郁黑米香氣,隨之而來的是鮮美的豚肉香。黑米Q嫩,

肉丸子內餡細緻,豐富的口感,全家都喜歡!

 

--本文刊登在台灣好農部落格:https://goo.gl/Qr7iar

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