日本散策。Travel Cafe。

女生們愛美會注意防曬，保持白皙的膚色。在蔬菜界也有不能見光的植物，而且越是黑

暗，成就的乳白色澤與滋味，更是鮮美，那就是有「白色黃金」美名的白蘆筍。原產於

地中海沿岸的蘆筍，在西方被譽為「十大名菜之一」。含有豐富的天門冬胺酸，是很好

的抗氧化食物，可以促進新陳代謝、增強免疫力，因此也有「蔬菜之王」美稱。

白蘆筍通常比綠蘆筍粗胖，口感較細嫩，售價也比綠蘆筍高。生長過程中以土掩埋，阻

隔陽光照射，未冒出地面即採割。據媽咪主廚知悉，除了埋土栽種的方式之外，還有以

遮光溫室栽培以及使用套管的栽種法。無論是哪一種，都是不讓白蘆筍見光，在黑暗中

生長，成就無敵的美味。

以前遇過的一些蘆筍農家曾說過：「溫室栽培的蘆筍，幾乎是無農藥或盡量不使用農藥

的方式種植，因此必須經常頻繁地除草作業。」哇！雖然辛苦，卻是給消費者安心的美

味呢！     (2016年10月中旬拍寫)

《如何挑選》

外觀潔白，筍尖緊密硬實，像新的毛筆尖！亦無水傷腐臭味。筍莖細嫩粗大，筆直生長。

(註)台灣氣候因素，白蘆筍的筍尖會略呈現紫或綠色，是正常的，但風味不減。

《如何保存》

將報紙噴濕包妥，置於塑膠袋內，直立冷藏，盡可能趁鮮料理。

【白蘆筍鮮蔬排骨粥】

白蘆筍和排骨很對味，除了煮湯之外，簡單的粥品也很美味！

《食材》

白蘆筍4支、毛豆1把、雙色甜玉米1/2條、鴻喜菇雪白菇各1/4包、乾香菇3朵、

白米1/2米杯、排骨3塊、水600cc、海鹽少許、橄欖油適量。

《作法》

(1) 冷水鍋小火汆燙排骨，煮滾時撈起沖淨。

(2) 蔬菜洗淨。蘆筍削除粗纖維，斜切段3~4cm，較粗的根部，一端斜切一端平切，

做記號不搞混。玉米剝粒，保留玉米梗。鴻喜菇雪白菇剝小朵。乾香菇略沖洗，

泡溫水切絲。白米洗淨。

美味的秘訣→蘆筍較粗的根部和玉米梗！一起入鍋煮粥，更添鮮甜滋味。

(3) 鍋中冷水加入食材(鴻喜菇雪白菇、毛豆除外)，蓋上鍋蓋，中火煮滾，

適度攪拌讓米粒均勻受熱，轉小火續煮5分鐘，熄火悶30分鐘。

(4) 充分悶熟糊化的粥，米湯看起來好美味啊！加入鴻喜菇雪白菇、毛豆煮熟，

海鹽調味即可。

白蘆筍鮮蔬排骨粥，充滿蔬菜的鮮甜，簡單的海鹽調味，好吃極了！

【削掉的蘆筍皮，還有大妙用！】

蘆筍皮丟掉太可惜！簡單煮出古早味的養生蘆筍汁。點此看更多。

白蘆筍和綠蘆筍滋味略為不同，白蘆筍汁比較濃郁，綠蘆筍較清香，都很好喝。

--本文刊登在台灣好農部落格：https://goo.gl/MNwLdN