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新鮮的紅棗,清甜爽脆好吃。在家簡單料理日式風味的「紅棗甘露煮」,充滿古早味的

日本鄉土料理,越吃越唰嘴

 

以前秋天在岐阜高山旅行的時候,曾經在民宿嚐過一道當地的鄉土料理「紅棗甘露煮」,

溫潤的滋味和香氣,令人難忘。原來在岐阜飛騨那一帶,家家戶戶的院子幾乎都有栽種

紅棗,古早的時候為了度過嚴峻的冬天,將新鮮的紅棗料理甘露煮,或是曬成紅棗乾,

寒冬時期是相當貴重的保存食品。每年到了秋天紅棗盛產的時候,大多可以在街頭的

商店看見紅棗甘露煮的販售,是古早味的日本鄉土料理。尤其在秋天高山祭的期間,是

餐桌上不可或缺的煮物小品。非常美味,不知不覺就會吃了一碗!除此之外,當地居民

也會將「紅棗甘露煮」做為茶點或零嘴。

 

剛好苗栗公館的紅棗盛產,於是用新鮮的紅棗,在家簡單料理日式風味的紅棗甘露煮。       

(2017年8月上旬拍寫)

 

這是去年拍寫的料理文章,最近也買了一盒新鮮的紅棗嚐嚐。每年7月中旬左右,苗栗

公館紅棗就可以採收,也是媽咪主廚年年期待的好滋味。前幾年第一次吃新鮮的紅棗,

脆甜的口感,很特別很難忘!然後就愛上了!是說有什麼食材會讓媽咪主廚討厭的呢?

仔細想想,好像沒有吧!深深覺得→有口福是一件幸福的事情啊!

 

【甘露煮】かんろに。kanroni。

將食材以酒、砂糖(蜂蜜、麥芽糖) 、水、醬油、味醂等烹煮帶有鹹甜滋味的日式料理。

 

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《食材》

苗栗公館新鮮紅棗200g、二號砂糖40g、醬油10ml、水(蓋過紅棗的水量)。

 

《料理筆記》砂糖為紅棗的20% (甜度可依喜好調整)。醬油為紅棗的5%。

 

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《作法》

(1) 新鮮紅棗洗淨,去除蒂頭,瀝乾水分。

 

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(2) 加入蓋過紅棗的水量,中火煮滾之後,轉小火續煮5分鐘,熄火悶1小時。

(煮的時候,要撈去泡沫。)

 

(3) 再開小火煮5分鐘,加入砂糖、醬油,攪拌煮至砂糖溶解,熄火悶1小時入味。放涼

冰箱冷藏一晚,滋味更棒。

 

甘露煮的湯汁不要浪費喲!還可以用來料理南瓜或是芋頭。

 

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充滿光澤的新鮮紅棗甘露煮,微微的鹹甜和風滋味,Q 軟的口感,越吃越唰嘴

 

--本文部份刊登在台灣好農部落格:https://goo.gl/AZmZKL

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