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平民小吃的貢丸，煮湯炒菜或煎烤都好吃。自己簡單做貢丸，100%的真材實料，無添加

的安心滋味，新鮮看得見！想要口感Q彈，只要加這二樣天然的○○，好吃極了！

因為不是每個人家中都有食物調理機，所以媽咪主廚用簡單的方法，自製彈牙的香菇貢丸。

製作較多貢丸的時候，才用食物調理機打成肉泥。(須加少量冰塊)    (2017年1月上旬拍寫)

《食材》

豬後腿肉絲300g、乾香菇8朵、蓮藕粉1.5大匙、白胡椒粉和海鹽皆適量。

《作法》

(1) 乾香菇溫水泡軟切末。蓮藕粉捏粉末。

【剁肉泥的技巧，增加肉質的彈性。】

(2) 豬後腿肉絲(或絞肉)冷藏半解凍的狀態下，以左手當支點，右手握刀柄，切丁剁泥。

(3) 再用刀面將肉泥翻面，從不同方向剁，重複幾次即可。

(4) 加香菇、蓮藕粉、白胡椒粉與海鹽，同一方向拌勻至呈現黏稠狀。冷藏30分鐘增加黏性。

(5) 以手的虎口擠出丸狀，煮好更緊實Q彈。

(6) 水煮滾熄火，用降溫到80℃的熟水，小火慢煮熟透浮起，口感更好。

剛煮好的貢丸，顏色較淺。放涼後，顏色會變深。冷藏冷凍保存，趁鮮料理。

另外，用冰水冰鎮，瀝乾水分，也能增加脆度。

彈牙的香菇貢丸，每次煮好，都迫不急待直接吃幾顆！然後再簡單煮玉米蘿蔔貢丸湯，

超讚的！

《料理筆記》

(1) 彈牙的秘訣1→鹽！豬肉泥加鹽，除了調味，更可以增加彈性。

(2) 彈牙的秘訣2→蓮藕粉！適量的蓮藕粉增加Q彈口感。

(3) 香菇末可以加紅蔥頭末，少許油炒香，放涼備用。

(4) 不加香菇，就是原味貢丸。

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