各種風味的菇類是很棒的養生食材，一年四季皆宜的好滋味。養生菇菇鍋看似簡單的
料理，要怎麼烹調才會更加美味呢？分享料理的小秘訣，營養滿點的養生菇菇鍋，嚐
一碗元氣十足活力滿滿。 (2017年4月上旬拍寫)
《菇菇鍋食材》
有機金針菇1/2包100g、鴻喜菇1/3包40g、有機黑美人菇1/3盒50g、有機杏鮑菇2朵、
有機嫩豆腐1盒、味噌2大匙、橄欖油少許。
《高湯食材》
雙色甜玉米1條、乾香菇2大朵、紅蘿蔔1段、昆布10g、柴魚10g、水1000ml。
(昆布和柴魚為水的1%。)
《高湯作法》
(1) 昆布略沖一下，冷水浸泡至少30分鐘，讓美味充分釋出。
中小火加熱，快煮滾前熄火將昆布取出。
(因為煮滾後，昆布會有苦臭味，高湯比較不鮮美。)
(2) 加入柴魚中小火略煮一下，熄火。等柴魚都沉到鍋底，靜置一會再過濾。
(3) 乾香菇溫水泡軟切塊。玉米切塊。紅蘿蔔櫻花造型壓模。
嫩豆腐以熱水燙過切塊。菇類略沖水瀝乾，剝切小朵。
《美味的秘訣》先煮高湯再加菇類一起煮，菇類吸收高湯的鮮甜更加美味。
(茹素朋友可以用昆布+乾香菇+根莖蔬菜煮高湯。)
(4) 昆布柴魚高湯加入甜玉米、紅蘿蔔、香菇，中火煮滾轉小火續煮5分鐘，熄火悶半小時。
節能省瓦斯的煮法→利用鍋子的餘熱悶熟悶入味。再加嫩豆腐和杏鮑菇煮一下。
(5) 其餘菇類也入鍋煮。盛取鍋中高湯調勻味噌，入鍋煮一下即可。
(味噌不要煮滾，以免營養風味流失，還會越煮越鹹。)
《料理筆記》
(1) 菇類不用久煮，即可充分嘗到香氣與鮮嫩口感。
(2) 高湯加些油，讓茄紅素、β胡蘿蔔素釋出，營養好吸收。
菇類吸收鮮甜的湯汁更加美味，熱熱喝一碗，養生好滋味，活力十足！
--本文刊登在台灣好農部落格：https://goo.gl/i5FGqS
文章標籤
全站熱搜
留言列表
【日本。關東】 (1)