米飯幾乎是每天的主食,不妨在煮飯的時候加些紅藜,營養滿點好美味。再花些巧思,
將紅藜米飯和香氣十足的櫻花蝦拌勻,簡單捏製「櫻花蝦茶巾壽司」,不一樣的感覺,
為平日的餐桌增添明亮的陽光色彩。(2017年5月中旬拍寫)
簡單易做,零廚藝!四季皆宜的壽司,尤其適合炎熱的天氣。做為派對輕食或是宴客
小品也不錯!
【茶巾壽司】
緣起於日本,最早是將散壽司以茶巾絞的方式呈現。現在泛指將喜愛的食材拌勻成
壽司飯,再用薄蛋皮包起來的壽司。形狀也多樣化,不局限於茶巾絞的樣式。
《食材》
乾燥櫻花蝦3g、雙色甜玉米1/2條、紅蘿蔔1段、雞蛋2顆、紅藜米飯1碗、
二號砂糖少許、海鹽少許、壽司醋適量、橄欖油適量。
《料理筆記》紅藜:白米:水=1/2:3:3米杯的比例煮飯。
《作法》
(1) 玉米切粒。紅蘿蔔櫻花造型壓模,其餘切丁。滾水加些海鹽與橄欖油,
將蔬菜燙熟。溫熱米飯加些壽司醋拌勻。
(2) 櫻花蝦略沖洗,瀝乾水分,入鍋乾炒一下,香氣十足。
(3) 雞蛋加入砂糖、海鹽打散,煎成蛋皮。待八分熟的時候(搖晃鍋子,蛋皮會滑動),
熄火翻面,利用餘熱煎熟 。切長條備用。也可以將蛋液分2次,煎出較薄的蛋皮。
(4) 將櫻花蝦、玉米、紅蘿蔔和米飯拌勻,分成適當等分,捏成丸子形狀。
【手捏飯糰的技巧】雙手洗淨,沾少許的開水和海鹽,捏飯糰不黏手。
將捏好的飯糰用蛋皮捲起來,少許米粒黏合蛋皮。上面佐以櫻花造型的紅蘿蔔和櫻花蝦,
充滿陽光色彩的櫻花蝦茶巾壽司,賞心悅目好美味!
--本文刊登在台灣好農部落格:https://goo.gl/JikNbQ
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