日本散策。Travel Cafe。

不知道有沒有朋友和媽咪主廚一樣，很喜歡用瓦斯爐煮飯呢？一米杯也OK，少份量好

方便！將喜愛的食材和超級食物「紅藜」做伙一起烹煮什錦炊飯，掌握幾個小撇步，

美味輕鬆端上桌♫

有時候只想煮少份量的炊飯，用多人份的電鍋或電子鍋只煮二米杯，感覺不好吃、很

耗電。不妨用瓦斯煮飯吧！有鍋蓋的鍋子都可以，注意鍋子的容量，16cm單柄湯鍋可

以煮2米杯。 (2018年4月下旬拍寫) 

《食材》

紅藜1米杯、白米1米杯、有機杏鮑菇適量、有機帶殼玉米筍2支、乾香菇2朵、

毛豆適量、紅蘿蔔1小段、鹽麴適量、水210ml。

《料理筆記》

(1) 1杯米+水210 ml。以此類推。(因為蔬菜本身含有水份，紅藜炊飯

不用再額外加水煮，以免米粒過軟。1杯紅藜最多加水20ml。)

(2) 紅藜和米一起煮，口感豐富。

 (3)   加入二種菇類，增添風味與香氣。

(4)   炊飯用鹽麴調味，滋味更加醇厚高雅。

《作法》

(1) 紅藜的顆粒很小，用較細的篩網清洗到沒泡沫。

(2) 白米輕快掏洗2-3次。加入紅藜和所需水量，浸泡半小時(冬天一小時)。

務必將米充分浸泡，吸收水份再炊煮。這樣煮好的米飯會粒粒飽滿。

(3) 蔬菜洗淨切丁。乾香菇溫水泡軟切末(用小碟子當蓋子，香氣不跑掉)。

毛豆以冷水煮熟剝殼。

(4) 加入所有食材(毛豆除外)，蓋上鍋蓋，以大火煮滾，轉小火續煮8分鐘，熄火。

用鍋子的餘溫悶20分鐘，讓米完全糊化熟透。加入毛豆，用飯匙輕輕將米飯翻鬆，

讓多餘的水氣蒸散掉，吃起來香甜可口。

色彩繽紛的紅藜什錦炊飯，口感豐富，營養滿點，忍不住再來一碗！帶便當或捏成飯糰

也很適合♫

--本文刊登在台灣好農部落格：https://goo.gl/yEC3NT