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《午茶小點》簡単美味しい☆さつまいものおやき☆地瓜煎餅

番薯是「媽咪幸福食堂」的常備食材，各種品種都會買來吃吃看。最喜歡的還是咱們

台灣在地的「台農57號地瓜」。有時候煮飯或熬粥，加地瓜一起烹煮，金黃的色澤與

香甜的口感，十分地美味，也滿足了愛吃的味蕾。

前一陣子和朋友在「台灣好農」合購10台斤的有機地瓜，這是產自雲林的水林鄉，以

種植番薯聞名遐邇。黑貓送來的時候，打開紙箱，覺得十分地貼心。因為地瓜用網袋

包裝，這樣要保存很方便，而且1斤1袋裝，對於合購的我們而言真的很棒，不用拿電

子秤來秤重分貨。(笑)

今天的午茶小點，再次推出簡單美味的「地瓜煎餅」。每次都準備一大碗公的麵糊，

也是「完食」全部吃光光！小小孩總是說：「媽咪妳做的料理好好吃喲！我好喜歡！」

聽見這樣的話語，媽咪在廚房忙碌也值得呢！

《食材》

台農57號地瓜2條、有機中低筋麵粉2米杯、紅冰糖1/3米杯

紅殼雞蛋1顆、橄欖油和水皆適量。

《作法》

1. 地瓜洗淨去皮切丁，鍋中加入適量的水，大約蓋過地瓜即可。

2. 中火煮滾之後，轉小火輕輕攪拌煮一下，蓋上鍋蓋悶著。(省瓦斯貼心荷包)

註1) 地瓜也可以洗淨帶皮蒸熟，因為要省瓦斯，所以切丁烹煮，很快就會熟透。

註2)  煮熟的地瓜不搗成泥狀，是要讓地瓜煎餅吃得到地瓜顆粒的口感。

3. 悶約10分鐘後，再開啟瓦斯，加入紅冰糖  略煮即可。

4. 整鍋地瓜隔著冷水浸泡置涼。一定要放涼喲！

因為接下來要加入麵粉和雞蛋，怕雞蛋會變成蛋花。(笑)

5. 大碗公放入麵粉、打顆雞蛋攪拌一下，再加入放涼的地瓜，攪拌調成地瓜麵糊。

註) 可以視情形，加開水或是麵粉，調整麵糊的濃稠度。

6.  鍋內橄欖油適量，以湯杓舀地瓜麵糊，並且略調整形狀，微火慢煎如上圖的感覺，

再翻面續煎至熟。

 輕輕鬆鬆，簡單又美味的地瓜煎餅完成囉！金黃的色澤，真的好吃喲！

地瓜煎餅的斷面秀，來來來！請「視」吃！(笑)

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