「蕃茄紅了，醫生的臉就綠了！」蕃茄富含維生素與礦物質，茄紅素更具有抗氧化的
作用。義大利肉醬麵的滋味，大家都喜歡。普遍使用蕃茄醬罐頭，雖然方便，但難免
有些添加物，而且鈉含量也較高。「媽咪的幸福食堂」主廚，有三個私房祕訣，可以
讓義大利肉醬麵更加美味喲！
《祕訣一》用二種以上的新鮮蕃茄，做出豐富層次的義大利肉醬。
《祕訣二》加入泡過水的切丁香菇熬煮，增加肉醬的口感與滋味。
《祕訣三》煮好的肉醬，靜置一晚隔天再煮，味道更加溫和濃郁。
《食材》
玉女蕃茄15顆、橙蜜蕃茄10顆、牛蕃茄1顆、紅蘿蔔1/5條、洋蔥1/2顆、豬後腿肉絲150g
高山椴木冬菇3朵、醬油一大匙、橄欖油適量。
《祕訣一》用二種以上的新鮮蕃茄，做出豐富層次的義大利肉醬。
《作法》
1. 乾香菇略沖洗，泡溫開水備用，切丁。
《祕訣二》加入泡過水的切丁香菇熬煮，增加肉醬的口感與滋味。
2. 豬後腿肉絲切丁，醬油醃製備用。紅蘿蔔洗淨去皮切丁。
3. 蕃茄洗淨，滾水川燙一下，比較容易剝皮，再切小塊。
4. 鮮紅橘橙色彩，滿滿的茄紅素。
5. 鍋內橄欖油適量，香菇、紅蘿蔔、洋蔥以中火炒出香氣，再加入醃豬肉炒上色。
6. 三色蕃茄也入鍋，小火慢煮約10分鐘即可。
《祕訣三》煮好的肉醬，直接吃就很美味，冷藏靜置一晚隔天再煮，味道更加溫潤。
《義大利肉醬麵材料》
自製蕃茄肉醬適量、美白菇和鴻喜菇各半包、冷凍毛豆莢一把、紅蘿蔔1/5條
小黃瓜一條、義大利麵一把、海鹽和水皆適量。
《義大利肉醬麵作法》
1. 鍋中冷水煮滾加入海鹽，並且下麵條，中小火煮約10分鐘，撈起瀝乾水分。
2. 美白菇和鴻喜菇洗淨。冷凍毛豆莢以開水浸泡解凍。
3. 紅蘿蔔和小黃瓜，櫻花形狀壓模，剩下的不要浪費，切小塊，煮義大利麵可以用。
4. 鍋內橄欖油炒紅蘿蔔和小黃瓜，再加入美白菇、鴻喜菇、毛豆仁、義大利麵條和
蕃茄肉醬拌炒一下入味即可。
滿滿愛心的好滋味盛盤上菜！彷彿嚐得到森林田野的鮮活氣息。
愛惜食材，簡單的烹調，無添加過多調味，就是謝謝大自然給與的恩惠。
《延伸閱讀》
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