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薑！你切對了嗎？還有輕鬆磨薑泥的小撇步。

薑在料理中扮演著舉足輕重的角色。不論是薑母鴨、薑絲蛤蜊、三杯雞、薑汁燒肉、

薑絲大腸、魚肉類的去腥、聖誕節的薑餅屋等等，增添料理的風味，都少不了薑這個

辛香蔬菜。

料理之前，只需要將表面的泥土洗淨即可。切片切絲或磨泥，都不需削皮，因為薑的

表皮營養成分高，也是辣味的來源。薑！可不是隨便切切就好，你切對了嗎？那要怎

麼切才好呢？讓我們繼續往下看吧！(來，手機滑一下)

留意過嗎？老薑的表皮，有一條條的節紋橫線。越多條代表老薑的年份夠，品質較好。

薑要這樣切→和表面的線條垂直切下去！

薑的纖維和表皮的節紋橫線，呈現垂直的生長方向。順著纖維切，易切好順手！

老薑的切面可以很明顯看見纖維，切面顏色愈黃，薑的清爽香氣與辣味都十足。

俗話說：「薑是老的辣！」正是如此！

如果沿著表面的線，平行切下去，可以很清楚看見纖維的斷面，一點一點的小孔。這樣

的切法，比較不好切，切的時候有一種卡卡的感覺。

切片之後，順著纖維切絲，好切又順手。

輕輕鬆鬆磨薑泥的小撇步，你也試試看吧！

薑泥要這樣磨→和表面的節紋橫線垂直磨泥！

道理同切薑片的方法。順著纖維生長方向磨泥，省力好輕鬆！越磨薑變矮的時候，薑

90度轉個方向，又可以輕鬆磨泥。這是媽咪特別推薦的方法。

也有這個方式！和薑表皮的節紋橫線平行，跟纖維保持垂直的角度，以畫圓的方式磨泥。

二種磨薑泥的方式，略有些微差異，一樣好滋味！大家可以選擇喜愛的方法。

(左) 順著纖維生長方向磨泥，偶爾會有殘留的纖維，保留或去除皆可。

(右) 畫圓的方式磨泥，感覺比較細緻，纖維殘留比較少。

將小份量的薑絲和薑泥，稍微攤平，以保鮮膜包妥，放入PE密封袋冷凍保存。

薑泥可以填入製冰盒，一次取所需的薑泥磚，也很方便。

快速入味！清爽薑泥風味的日式涼拌小黃瓜，作法請點選圖文。

《料理筆記》

1. 挑選老薑的三不三有→

        不乾扁不枯萎不腐爛；外型飽滿硬實，有重量感，表面節紋多。(如圖一)

2. 買帶土的老薑，置於通風陰涼處保存即可。

3. 洗切過的薑若用不完，切口必須拭乾水分，整個用保鮮膜包妥，冰箱冷藏或冷凍。

      切口殘留過多水分易發霉。

《延伸閱讀》

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