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《食卓の定番》野菜たっぷり焼きビーフン☆蕈菇鮮蔬豚肉炒米粉

米粉一直是「媽咪的幸福食堂」的常備食材，而且主廚特別偏愛100%純米米粉。只要

超市有特價，一定會多多採購，深怕貴了買不下手啊！(笑)超市貨架上總是小包裝的

純米米粉，但是很快就煮完。後來開始在喜歡的網路菜市場「台灣好農」購物的時候，

發現有大包裝的100%純米米粉，簡直是欣喜若狂，雀躍無比啊！而且價格也算親民。

從此，各式米粉料理正式躍昇為食堂餐桌的定番菜色之一。

至於，為什麼媽咪主廚這麼喜歡100%純米米粉呢？一切都是從多年前懷孕開始，為了

給肚子裡的小寶寶均衡的營養吸收，安心的健康飲食就更加重要。多多留意食品製造

的添加物、防腐劑等等。偶然發現有100%純米米粉，於是買了一包煮煮看，就深深地

喜歡了。而且，媽咪主廚從小就很愛米粉的口感，舉凡肉燥米粉、炒米粉、米粉湯，

覺得真是人間美味！(笑)

今天晚餐，煮了一大鍋野菜滿滿的蕈菇鮮蔬豚肉炒米粉，也是「完食」全部吃光光！

果然大胃王在我家啊！

《食材》

100%純米米粉400g、乾香菇  5朵、有機高麗菜5葉、有機金蜜小蕃茄4顆、小松菜梗一把

台南26號甜玉米  1支、帶葉玉米筍2支、紅蘿蔔  1/3條、美白菇和鴻喜菇各數朵、水適量

豬後腿肉絲150g、醬油一大匙、橄欖油適量。

註) 100%純米米粉、有機高麗菜、有機金蜜小蕃茄、小松菜、帶葉玉米筍等食材皆來自

「台灣好農」。台南26號甜玉米是之前預購於台灣好農。

《作法》

1. 乾香菇略沖洗，泡溫開水備用，再切丁。

2. 純米米粉略沖洗，不需浸泡，稍瀝乾水分置於鍋子內，10多分鐘就會變軟。

3. 帶葉的甜玉米剝除葉子，洗淨切塊，就可以輕鬆切下玉米粒。

4.  所有食材洗淨，高麗菜切小塊，小蕃茄切半，小松菜梗切小段，紅蘿蔔去皮切丁。

5.  帶葉玉米筍用菜刀輕劃一下，扳開葉子取出玉米筍，洗淨切小塊。

6.  美白菇和鴻喜菇快速洗淨，瀝乾切小塊。

《蕈菇鮮蔬豚肉炒米粉的美味秘訣》

加入切半的金蜜小蕃茄4顆拌炒，酸甜的滋味是提味的秘訣喲！(媽咪主廚經驗分享)

7. 豬後腿肉絲切丁，醬油醃製備用。

習慣購買盒裝冷凍豬肉，趁著冰凍的狀態，比較好切丁。

8. 湯鍋內橄欖油適量，香菇、紅蘿蔔以中火炒出香氣，再加入醃豬肉炒上色。

9.  其餘的蔬菜放入鍋中一同拌炒，加入適量的水，蓋上鍋蓋悶煮一下。

10.  放入米粉以筷子拌炒，熄火蓋上鍋蓋靜置悶數分鐘即可。

色彩繽紛☆野菜滿滿的蕈菇鮮蔬豚肉炒米粉完成囉！

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