日本散策。Travel Cafe。

過年應景的發糕，有著發財的吉祥意味。做發糕不難，只要掌握幾個眉角小秘訣，大家

都可以蒸出漂亮開口的發糕，新春一路發。

來點不一樣的發糕！剛好買了一箱草莓，拿些做草莓發糕，非常好吃！簡單的用飯碗和

馬芬蛋糕杯二種容器製作。

除了草莓發糕，也喜歡黑糖發糕。總會想起小時候，快要過年的前幾天，阿嬤她們在灶咖

忙進忙出的樣子。將事先備妥的米，請人磨米。拿回來的時候，裝入棉袋內，放在「椅瞭」

長木凳上，再以扁擔壓著，繩子確實綁好，讓水分充分瀝乾。如果沒有記錯，這些是要做

年糕或是蘿蔔糕之類的米粉糰。在媽咪主廚的食光記憶裡，大概是這樣吧！(笑)

燒著木柴的大灶，不斷飄來蒸煮料理的香氣。年紀還小的我，十分地好奇，也充滿期待！

期待是什麼好滋味？好想吃吃看。(愛吃絕對是從小就有的！哈哈) 然後，大人會給我幾條

地瓜，讓我在大灶前面顧好「夯憨及」悶烤地瓜。用木柴灰炭悶熟的地瓜，滋味一級棒！

《食材》草莓10顆、低筋麵粉120g、無鋁泡打粉5g、二號砂糖20g、水適量。

【秘訣1】調製發糕麵糊需要水110cc。麵粉:水=120:110。(多量製作可依比例。)

《作法》

(1) 草莓洗淨，切塊磨泥。(製作多量可以用果汁機。)

(2) 草莓果泥加適量的水至110cc，和糖拌勻。

(3) 麵粉過篩，和其餘食材拌勻，靜置10分鐘，讓材料合而為一。

【秘訣2】麵糊可以用湯匙滑順的攪拌，呈現漩渦狀。(如圖)

太稀或過稠，發糕無法隆起發的漂亮。很重要！

【秘訣3】容器的深度要夠！飯碗、布丁杯或馬芬蛋糕杯皆可。

飯碗不需抹油，發糕蒸好待涼，用湯匙沿著碗內邊緣劃一下，

就可以輕鬆取出。用布丁杯需要另外墊紙模。

【秘訣4】水煮滾，才放入鍋中，全程以大火蒸。酵母迅速受熱膨脹，發糕才會漂亮裂開。

【秘訣5】容器舀入9分滿的麵糊，馬上入鍋蒸，才有漂亮的裂口。

(4) 擺些草莓丁，大火蒸12分鐘(視容器大小調整時間)。蒸的時候，不可打開鍋蓋。

用透明鍋蓋，看見麵糊膨脹出漂亮開口，好開心啊！

草莓發糕，有著淡淡的香氣，Q彈的口感十分好吃。有別於傳統用在來米粉做的發糕呢！

麵糊是略粉色的，蒸好之後帶點藕色。草莓多用幾顆，顏色應該會更淡粉紅。

蒸的不錯吧！發的漂亮，新春好彩頭！

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