日本散策。Travel Cafe。

喜愛生長在清流的香魚，帶有淡淡的黃瓜香氣，肉質鮮美，而且沒有魚腥味，在日本是

很受歡迎的食材。除了鹽烤香魚之外，香魚甘露煮也是一道家常的日本料理。

傳統的料理工序，香魚要先日曬或烤過再烹煮。「媽咪的幸福食堂」主廚喜歡活用料理

手法，在家簡單做，而且不減風味！料理香魚很輕鬆，因為不用去鰓，刮魚鱗或剖腹，

洗乾淨就可以直接烹煮。

煮的時候，陣陣香氣傳來，覺得好熟悉！「啊！原來日本食堂的味道，就是這個啊！」

涼涼吃更美味的香魚甘露煮，大家務必試試這個好滋味！(2016年10月拍寫的料理)

【甘露煮】かんろに。kanroni。

將魚不沾醬烤過或是曬過，以酒、砂糖(蜂蜜、麥芽糖) 、水、醬油、味醂等烹煮帶有鹹甜

滋味的日式料理。

《食材》

台灣頂級香魚4尾、料理米酒3大匙、醬油3大匙、味醂3大匙、二號砂糖3大匙、

梅干6顆、蔥1支、薑1小塊、海鹽1小匙、麥芽糖1大匙、焙煎芝麻適量。

《作法》

(1) 香魚冷藏室退冰解凍，以鹽水將表面的黏液洗淨。

(2) 電鍋內放入香魚、薑片、調味醬汁與梅干，外鍋一杯水蒸煮。電鍋跳起再悶5分鐘。

(3) 用湯匙和筷子輕輕將香魚翻面，湯匙舀取醬汁淋在香魚上，再加入麥芽糖

(和湯汁拌一下，塗在香魚上) 。外鍋再放半杯水蒸煮，電鍋跳起悶著放涼即可。

盛盤佐以芝麻和蔥花，充滿濃厚日式風味的香魚甘露煮，美味上菜！我們要開動囉！

《料理筆記》

(1) 美味的秘訣1→梅干！更顯甘露煮滋味豐富的層次，好吃極了。

(2) 美味的秘訣2→麥芽糖！增加光澤。

(3) 第1次煮好的時候，建議將香魚翻面，浸泡醬汁入味。可依喜好煮1~2次。

(4) 可以醬汁蓋過香魚的份量，免翻面。只是比例需要調整，以免過鹹。

(5) 香魚甘露煮非常適合放涼吃，可以一次煮多尾，冰箱冷藏一晚，更加入味。

作為下酒菜也很適合。

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