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阿嬤總是說：「冬天愛呷菜頭，夏天就呷薑母。」這是順著節氣養生的智慧。好彩頭的

白蘿蔔，入冬之後，物美價廉。各種白蘿蔔燉煮的料理，一一躍上餐桌。知道嗎？滷白

蘿蔔之前，做這二件事，會更快煮透入味。特別是加入○○！  (2016年12月中旬拍寫的文章)

【蘿蔔頭】鮮甜多汁。適合蘿蔔泥沾醬。

【中段】味道適中，口感柔軟。適合燉滷煮。

【尾端】辛辣味強，纖維較粗。適合醃漬小菜。

雖說如此，其實只要掌握一些撇步，整條白蘿蔔燉滷煮，都有好滋味。

【白蘿蔔燉滷料理前先這樣做】

《作法》

(1) 用削皮器將蘿蔔皮的粗纖維去掉，多削幾次，口感較好易煮透。

(2) 切1.5~2公分厚的圓塊，用菜刀在表面輕畫幾下，更易熟透入味。

削去的蘿蔔皮不要丟，切絲快炒又是一道美味料理。

(3)【日本阿嬤的智慧】加一匙洗淨的米，一起汆燙。(第2、3輪的洗米水也可)

(4) 中火煮滾轉小火續煮3~5分鐘，熄火悶10分鐘即可。(利用鍋中餘熱悶熟透)

《料理筆記》

(1) 可以去除白蘿蔔的獨特氣味。(紅蘿蔔也適用此法)

(2) 之後比較快煮軟，呈現透明感，更易入味。

(3) 米中的澱粉會轉為糖分，是甜味的來源。蘿蔔吸收之後，變得更加美味。

(4) 鍋中的米就拿來煮稀飯或入湯煮，不浪費。

悶過的白蘿蔔以水略沖一下，即可進行之後的燉滷料理。

大家不妨試試看，比直接入鍋燉煮更美味喲♪

**各種風味的燉滷白蘿蔔**

【和豬腳一起滷】

八角4個、紅冰糖適量、醬油200cc、水1200cc。

瞧！這個色澤！蘿蔔充分燉煮入味，和醬汁合而為一，美味極了！

澎湃的滷味好料也不錯。

【日式關東煮】

昆布柴魚高湯1000cc、醬油2大匙、二號砂糖1大匙、味醂1大匙。

【蘿蔔玉米肝連排骨湯】

簡單的海鹽調味，好喝。

《後記》

這個【日本阿嬤的智慧】白蘿蔔加一匙洗淨的米或是洗米水，一起汆燙。是以前homestay

的時候，日本阿嬤和媽媽教我的。想起學生時代曾和外公他們一起住過，那時候阿祖或外婆

也會用洗米水來煮白蘿蔔，真的很好吃。很巧吧！台灣和日本的阿嬤們都這樣做！

有時候買了一條白蘿蔔，真的很難一次就煮完！就會依白蘿蔔本身的特性來料理。例如：

中段適合燉煮，尾端就用於醃漬小菜，一次用完，不用擔心冰在冰箱占空間。一條白蘿蔔

變出2~3道料理，現在正是最美味的季節，大家不妨試著煮煮看，讓白蘿蔔豐富餐桌上的

佳餚菜色吧！

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