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菜市場常見的鎖管海鮮「透抽」別名中卷，鮮美甘甜的肉質，擁有不少喜愛的饕客，

而透抽米粉更是人氣美食之一。「媽咪的幸福食堂」主廚用四張圖，秒懂透抽處理！

在家也可以輕鬆煮，透抽米粉湯。

新鮮現撈活凍透抽，表面有著明亮色澤的斑點，鮮度十足！

《食材》透抽1隻、100%純米米粉150g、乾香菇5朵、紅蘿蔔1小段、蔥1支、洋蔥1/2顆。

《調味料》海鹽適量、麻油薑1匙、水800cc、橄欖油適量。

《作法》

(1) 純米米粉略沖洗，不需浸泡，瀝乾水份，大約10分鐘就會變軟。

(2) 乾香菇略沖洗，溫開水泡軟切絲。紅蘿蔔櫻花造型壓模，其餘切丁。

洋蔥切丁。蔥切末。

【四張圖，秒懂透抽處理！】

(3) (左)透抽冷藏室退冰解凍。將透抽的頭、內臟和墨囊拉出來。

(右)  透明軟骨也要抽出來。保留觸角，其餘切除。透抽放在水龍頭下，用水沖洗乾淨。

(4) (左)切下兩邊三角形的鰭，再切小段(圈狀)。 (右)切掉觸角的吸盤。

(5) 香菇、洋蔥、紅蘿蔔以中火炒出香氣。加水煮滾，放入透抽。

↑↑↑不用高湯，用食材的原味，煮鮮甜的湯頭 。

(6)  米粉也入鍋，煮3~4分鐘，以海鹽和麻油薑調味。

盛盤佐以蔥花，色香味俱全的透抽米粉湯，美味上菜。鮮美甘甜的透抽和米粉好搭啊！

《料理筆記》

(1) 透抽免去外皮。也可在表皮輕劃一刀，就可以輕鬆撕除。

(2) 透抽易熟，煮幾分鐘即可，口感較好。

(3) 美味的秘訣→麻油薑！以溫熱性的麻油薑調味，增添風味也平衡透抽的寒性。

(4) 配料隨意加，甜玉米、豆腐、蘿蔔、豬肉片都不錯。

(5) 調味料可依喜好選擇，芹菜末或白胡椒粉也可。

(6) 煮1~2人份的米粉湯，不銹鋼單柄鍋十分好用。

《延伸閱讀》本文刊登在台灣好農部落格：https://goo.gl/0khrVR