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家常菜的三杯料理，一直是餐桌上必備的好滋味。以麻油、醬油和米酒為主的三杯

醬汁，和任何食材都超級麻吉。在家就可以簡單做出的三杯透抽，香噴噴的米飯總

是再來一碗！

《食材》

透抽1隻、麻油1大匙、醬油1大匙、料理米酒1大匙、薑1段、

蒜頭1瓣、九層塔適量、紅冰糖1大匙。

《作法》

(1) 薑切片。蒜頭切片。九層塔洗淨，去梗。

【四張圖，秒懂透抽處理！】

(2) (左)透抽冷藏室退冰解凍。將透抽的頭、內臟和墨囊拉出來。

(右)透明軟骨也要抽出來。保留觸角，其餘切除。透抽放在水龍頭下，用水沖洗乾淨。

(3) (左)切下兩邊三角形的鰭，再切小段(圈狀)。 (右)切掉觸角的吸盤。

(4) 開小火以麻油煸薑、蒜頭。呈現金黃色澤。

(5) 加入醬油、紅冰糖煮一下，透抽也入鍋稍微拌炒。淋上米酒，

再加入九層塔，轉大火快炒1分鐘即可。

入味十足的三杯透抽，美味上菜，香噴噴的米飯再來一碗！冰涼的啤酒也要來一罐！

(咦！媽咪主廚不喝酒啊！提醒大家開車不喝酒，酒後不開車喔！)

《料理筆記》

(1) 透抽易熟，快炒幾分鐘即可，口感較好。

(2) 美味的秘訣→紅冰糖！增添風味與色澤。

(3) 調味醬汁比例，可依喜好增減。改用麻油薑，輕鬆料理好滋味。

(4) 加入辣椒拌炒，鹹甜辣味，也不錯。

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