上課囉！蘆筍的小學堂－日本散策。Travel Cafe。

對於食物的情感，往往和記憶有深刻的關係！因為小時候鄉下阿公曾經騎著「歐兜拜」

帶我去看蘆筍田，從此就深深愛上蘆筍的滋味。那時候最愛蘆筍絲(又稱蘆筍花，是蘆

筍的側枝，比較細瘦)和肉絲一起拌炒，在童年的食光記憶裡，這是五星級的美味啊！

有「蔬菜之王」美稱的蘆筍，原產於南歐地中海沿岸，在西方被譽為「十大名菜之一」

。蘆筍的學名「Asparagus」是因為含有豐富的天門冬胺酸（Asparagine）而來的，是很好

的抗氧化食物，可以促進新陳代謝、增強免疫力。

蘆筍03.jpg

《蘆筍的種類》

除了常見的綠蘆筍之外，還有白蘆筍、紫蘆筍以及10cm細長的迷你蘆筍(多為泰國進口)。

【白蘆筍】是生長過程中以土掩埋，阻隔陽光照射，未冒出地面即採割。

【綠蘆筍】則為露出地面，經過太陽的沐浴光合作用，由白轉綠，富含葉綠素。

【紫蘆筍】甜度很高、細嫩多汁、口感與香氣十足，勝於其他品種的蘆筍。富含花青素

(一種水溶性的植物色素)，具有優越的抗氧化作用。經過汆燙烹調，顏色會變成綠色。

註)上圖有機綠蘆筍、有機紫蘆筍的圖片來源：台灣好農官網。

白蘆筍通常比綠蘆筍粗胖，口感較細嫩，售價也比綠蘆筍高，在德國有「白色黃金」

的美名。不論是哪一種蘆筍，都富含葉酸、蛋白質以及其他維生素，是營養滿點的好

食材。

在菜市場買蘆筍的時候，是否曾被菜攤老闆問：「需要削皮嗎？」或總是購買已經削好

的蘆筍呢？其實蘆筍削皮一點也不難，自己削蘆筍皮，卡安心！

《蘆筍的削皮技巧》媽咪主廚愛用這招→用削皮器這樣削，好輕鬆！點文看更多。

削掉的皮和根部較老的部分，還有大妙用！

利用蘆筍皮和較粗的根部，簡單煮出古早味的養生蘆筍汁，白綠蘆筍都有好滋味。

《蘆筍的挑選》

(1) 飽滿鮮亮的綠、潔白、紫色。

(2) 切口水嫩，沒有變色。

(3) 蘆筍尖緊密硬實，像新的毛筆筆尖一樣！亦無水傷腐臭味。

(4) 筍莖細嫩粗大，以筆直生長的較佳。

《蘆筍的保存》

蘆筍和綠竹筍、生魚片一樣，「鮮度」影響料理的風味。盡可能趁鮮料理！

可以將報紙噴濕包妥，置於塑膠袋內，直立冷藏。

《海外蘆筍趣聞》

北海道夏季溫室栽培的蘆筍。(左)蘆筍的黃色小花。(右)蘆筍的果實。(2001年)

日本長野縣冬季的溫室。因為雪量豐厚，在雪季之前先拆除塑膠布，剩下鋼架。(2002年)

利用遷移保存的舊島島車站作為販賣所的波田町特產品直賣所，剛好在長野縣松本電鉄

上高地線的終點站「新島島車站」的對面。(2008年)

旅行途中，買了！波田町特產品直賣所，早晨採摘的新鮮綠蘆筍，一把500日圓。(2008年)

東京的晴空市集，北海道十勝平原盛產的綠蘆筍，一把500日圓。(2015年)

簡單料理就十分美味的蘆筍，一直是餐桌上的家常菜。除了汆燙或是快炒之外，

還有以下這些美味的蘆筍料理。