午後時光，來一杯濃醇的咖啡，真好！有著清爽檸檬果香的「西西里冰咖啡」，源自
於盛產檸檬的西西里島，作法簡單，風味絕佳！香醇順口的秘訣學起來，在家也能享
受充滿陽光的南歐咖啡氛圍，今夏不妨試試這個西西里冰咖啡！(2017年5月下旬拍寫)
《食材》掛耳式咖啡1包、檸檬皮適量(沖調咖啡用)、冰塊適量、
二號砂糖(蜜漬檸檬皮用6g+沖調咖啡用2小匙)。甜度可依喜好調整。
這顆檸檬削皮剪細絲有10g，因此二號砂糖用6g。
《作法》(1) 檸檬刷洗乾淨，以削皮器削去外皮，果皮切剪細絲。
(2) 加入砂糖拌勻，冷藏蜜漬6小時(或一晚)。右圖為蜜漬6小時的檸檬皮。
【美味的秘訣】檸檬皮先蜜漬，口感較好。
(直接將檸檬皮切絲沖調咖啡也可，檸檬絲會有酸酸的苦澀味。)
(3) 泡一杯掛耳咖啡。
從中間緩緩注入少量熱水(90~92℃)，暫停20秒悶蒸，讓咖啡充分吸水，
再分2~3次注水，直到萃取120ml稍濃的咖啡(原本可以沖出140ml)。
(4) 加砂糖拌勻，熱咖啡隔水降溫或略放涼。(可以減少冰塊用量，不減咖啡風味。)
再加冰塊和蜜漬檸檬絲攪拌至咖啡變冰涼。
(5) 另外取50ml咖啡，用奶泡杯或奶泡器打出泡沫，成品的視覺較美觀。
將咖啡倒入玻璃杯內，飾以檸檬切片。
充滿檸檬果香與濃郁咖啡香的西西里冰咖啡，風味絕佳，沁涼消暑，好喝極了！金色的
咖啡泡沫，讓西西里冰咖啡多了視覺與口感層次。蜜漬檸檬絲，微甜微脆也十分好吃！
《料理筆記》
(1) 冰檸檬咖啡要有些微微的甜味，才好喝！
(2) 若有雪克杯，將冰塊、砂糖、檸檬絲、咖啡盛入杯中，搖至咖啡變冰涼即可。
(3) 若沒有奶泡杯或雪克杯，直接用湯匙攪拌，風味不減一樣好喝。
《媽咪主廚隨筆》
沖泡完的掛耳包，放在小碟上，置於流理台旁，廚房空間也瀰漫著一股咖啡香！
覺得咖啡的香氣很療癒，我喜歡將掛耳包這樣再次利用。如果在廚房洗菜備料或
是洗碗盤的時候，聞到咖啡香，很舒服呢！
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