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因為豆類大多含有凝集素，建議料理前先泡水，再將水倒掉，用冷水煮熟，美味享用

好安心。但是紅豆泡水太久，棗紅色會溶於水中。蜜紅豆的重點之一在於「色澤」，

因此媽咪主廚分享一個妙招，既能安心品嘗，也可以保有美麗的色澤，一次學會二種

做法，電鍋瓦斯都方便，節能省電省瓦斯的煮法，大家不妨試試看喲！(2017年2月中旬拍寫)

《食材》紅晶鑽紅豆200g、二號砂糖100g、水2米杯。甜度可依喜好調整。

媽咪主廚很喜歡台灣的紅晶鑽紅豆，品質很好，皮薄顆粒飽滿，澱粉質

含量多，煮出來的口感比較綿密細緻。

【不用事先浸泡的妙招】

紅豆洗淨，加入蓋過紅豆的水量煮滾，略悶一下，瀝乾水分。紅豆如同浸泡4小時以上。

【電鍋煮法】

 (1) 內鍋加入上述妙招的紅豆和2杯水，外鍋1杯水蒸煮。待電鍋跳起，拔掉插頭(省電)，

利用餘熱悶半小時。再用筷子輕拌一下，讓紅豆均勻受熱較快煮軟。

(2) 再重複步驟(1)二次(內鍋不用再加水)，蒸煮至紅豆變軟。

(3) 將內鍋的水另外盛裝，就是充滿紅豆香的紅豆水。

(煮了3次，雖然表面看不出來，其實內鍋底仍有水分。)

加砂糖，用筷子輕輕拌勻，蓋上鍋蓋繼續悶著放涼，冰箱冷藏保存。

顆粒分明的蜜紅豆，口感綿密，直接吃好美味！做紅豆麵包或是銅鑼燒的內餡、豆花

刨冰的佐料等都非常適合。

【節能省瓦斯煮法】

《食材》紅晶鑽紅豆100g、二號砂糖50g、水500cc。

(1) 以妙招處理的紅豆加冷水，中火煮滾，轉小火續煮3~5分鐘，熄火悶一小時。

再重複這個步驟2次(不用加冷水)。每次煮的時候，輕輕攪拌，讓紅豆均勻受熱

較快煮軟。

(2) 將鍋中的水另外盛裝，就是充滿紅豆香的紅豆水。加砂糖用筷子輕輕拌勻，

蓋上鍋蓋繼續悶著放涼，冰箱冷藏保存。

悶的時候，可以用乾布將鍋子包裹著，延長保溫效果。(特別是在氣溫較低的冬天。)

瓦斯煮一樣粒粒分明！(拍手按讚)不加糖帶有紅豆味的紅豆水，也不錯喝。

《料理筆記》

(1) 可以加少許鹽，預防脹氣。

(2) 多做一些，以密封夾鏈袋分裝，冷凍保存。要用的時候，解凍料理，很方便。

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