當他們遇見昆布，料理變得更加美味！
昆布又名海帶，廣為料理使用。大家有沒有想過，為什麼滷豬腳海帶好好吃？昆布柴魚
高湯好鮮美？昆布椎茸醬油好提味？那是因為食材本身含有的鮮味物質，如果互相搭配
料理，可以大大提升鮮美滋味，這就是食物的美味相乘效果。
【食材小學堂】
《豬肉+昆布》昆布的胺基酸是鮮味的來源，和豬肉的肉苷酸一起烹調，美味相乘效果
加倍。所以，古早阿嬤的智慧，豬腳海帶一起滷，或是沖繩的家常料理，多以昆布搭配
豬肉烹調。
《柴魚+昆布》柴魚和肉類一樣也含有肉苷酸，因此，昆布柴魚高湯鮮美無比，也是簡單
方便的萬能高湯。
《乾香菇+昆布》乾香菇含有的核苷酸和昆布的胺基酸，美味加倍。
***昆布豚肉豆腐風味煮***
《食材》
昆布柴魚高湯剩下的昆布、板豆腐1盒、豬里肌肉100g、砂糖1小匙、
醬油1大匙、水200cc。《料理筆記》也可用綿密口感的嫩豆腐。
《作法》
豆腐以熱水燙過。昆布、豆腐和豬肉切適口大小。所有食材入鍋，
中火煮滾轉小火續悶煮10分鐘即可。
鹹甜滋味的昆布豚肉豆腐風味煮，也是一道超級下飯的家常料理。
***私房醬汁「昆布柴魚椎茸和風醬汁」***
《食材》
昆布1段、柴魚15g、乾香菇4朵、醬油1米杯、味醂1/4米杯。
《料理筆記》若要製作多量，可依比例增加食材。
《作法》
1. 昆布、柴魚和乾香菇以醬油、味醂冷藏醃漬至少4小時，或是前一晚冰箱冷藏更好。
2. 小火悶煮，快要煮滾前熄火。待涼過濾，冷藏保存。
私房醬汁「昆布柴魚椎茸和風醬汁」完成囉！這是風味絕佳的
萬能醬汁，也推薦給喜愛料理的你。
剩下的昆布、香菇和柴魚，花些巧思料理一下，又是一道下飯小菜，
食材完全不浪費。圖為柴魚芝麻毛豆香鬆。
***還有這些美味的相乘效果***
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《大人風味的家常菜》椎茸洋蔥和風燉煮，一學就會。 |
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自家餐桌也有深夜食堂的氛圍~「豚汁」豬肉味噌蔬菜湯。 |
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鮮美的昆布柴魚高湯，可另製成滷味和香鬆。 |
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蕃茄糙米薏仁濃湯~加入紅薏仁，營養美味再升級。 |
《延伸閱讀》本文刊登在台灣好農部落格：http://goo.gl/YkzWU9
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