蕃茄糙米薏仁濃湯~加入紅薏仁，營養美味再升級。
挑選新鮮營養的食材，為愛用心烹煮的湯品，手作的料理充滿了溫度，是餐桌上幸福
的風景。而買在地嚐當令是「媽咪的幸福食堂」主廚最愛的縮短食物里程與碳足跡的
「低碳飲食」。
有太陽果實別稱的蕃茄富含茄紅素、維生素A、C、E及膳食纖維。茄紅素是類胡蘿蔔
素的一種，屬於脂溶性維生素，具有極佳的抗氧化作用，經過油熱烹調，更能有效地
被人體吸收。
糙米多了米糠層，保有完整的稻米營養，富含維他命、蛋白質、膳食纖維及礦物質。
其中纖維質可減緩澱粉的分解和吸收， GI值(食物升糖指數)比白米低。
紅薏仁保留完整的麩皮，纖維質豐富，是營養滿點的好食材。市面上多為進口食品，
可能添加防腐防蛀的處理，學生時期迄今，持續購買本土的紅薏仁，覺得口感與香氣
特別的棒呢！
《食材》
糙米1/2米杯、紅薏仁1/2米杯、牛蕃茄1顆、洋蔥1/4個、大蒜2瓣、雙色甜玉米1/2條、
昆布柴魚高湯1200cc、豬後腿肉絲75g、醬油、海鹽和焙煎芝麻皆適量。
《作法》
1. 將糙米、紅薏仁以2倍的冷水煮開，再浸泡1~2小時。(也可事先煮好糙米薏仁飯。)
2. 牛蕃茄切小塊，洋蔥切丁，大蒜切片，玉米切粒(保留玉米梗備用)。
3. 鍋中橄欖油炒香大蒜片和洋蔥。
4. 加入糙米、紅薏仁和玉米粒拌炒一下。
5. 牛蕃茄和高湯也加進來。
6. 再加入玉米梗一起悶煮，增加鮮甜滋味。偶爾攪拌一下，
讓米粒可以均勻受熱，更易煮熟。煮滾之後，轉小火續煮
5分鐘，熄火悶30分鐘。
7. 30分鐘後，再開火煮一下，加入豬肉末輕輕攪拌煮熟。
8. 取出玉米梗，海鹽調味即可。
《料理筆記》
1. 可以事先煮好糙米紅薏仁飯。
2. 高湯可用玉米蔬菜排骨高湯或是雞骨高湯，風味亦不同，可依喜好料理。
3. 豬肉增加濃湯的豐富口感，也可以選用雞肉。
撒些焙煎芝麻增添香氣，加些綠色的豌豆苗，色彩繽紛的蕃茄糙米薏仁濃湯，是餐桌上
美麗的風景，也是再來一碗的美味。
煮熟的紅薏仁，宛如開著一朵白色的小花，非常的好吃。簡單的
食材，營養滿點。豐富的口感，吃出食物的好味道，讓人好滿足。
《延伸閱讀》
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