充滿南國色彩的鳳梨富含膳食纖維、鳳梨酵素和維生素C，濃郁的果香與酸甜滋味，更
是讓人喜歡，當水果或是入菜都非常適合。將鳳梨簡單料理一道沁涼的冷湯，加些巧思
的美味三重奏♫一起享用吧！
《食材》
鳳梨酌量、檸檬汁2大匙、二號砂糖40g、蓮藕粉20g。甜度可依喜好調整。
《料理筆記》一米杯的砂糖約150g。
《作法》
(1) 鳳梨略沖洗，去皮切丁，保留口感。
(2) 鳳梨以砂糖拌勻，冷藏1小時出水釋放果膠。檸檬榨汁，用完的
檸檬放在冰箱內，是很好的天然除臭劑。
(3) 鍋中放入鳳梨和檸檬汁，蓋上鍋蓋小火煮滾，放涼冰鎮1小時即可。
《重點》鳳梨加熱會出水，製作冷湯不需要另外加水熬煮。
冰鎮沁涼的鳳梨水果冷湯，直接喝，酸甜好開胃！但是來點不一樣的吧！
以冷湯為基底的美味延伸→鳳梨冷湯三重奏♫
冷湯凍+新鮮鳳梨切片+蜜漬鳳梨的三重奏，加上蜜雪梨和牛番茄，還有鳳梨冰沙，口
感豐富，是極致的沁涼甜品，好吃！
《作法》
(1) 步驟3的鳳梨湯煮滾，分次少量加入蓮藕粉，一邊加一邊拌勻，再略煮一下熄火。
(2) 盛入器皿，隔水降溫待涼之後，冷藏冰鎮即可。
《料理筆記》
(1) 水果冷湯的特色→水果的果肉以及同款水果的果汁，一起料理的果香風味的冷湯。
成熟的鳳梨香甜多汁，加上蜜漬與加熱會出水，所以不用再加入果汁。
(2) 美味的秘訣→檸檬汁！適度的酸更能突顯水果冷湯的香甜滋味。
(3) 連同盛盤的器皿一起冷藏，冰涼的視覺效果，加分！
以下這些風味也不錯！
- 淋些白酒或是香檳吧！法式風味滿滿！
- 加椰奶，盛夏的南洋風情。
- 加入火腿或培根丁，繽紛的夏威夷風味。
- 加點薄荷香草，增添美感與香氣。
- 冷湯加優格拌勻，鳳梨優格冷湯佐鮮蔬沙拉。
本文刊登在台灣好農部落格：http://goo.gl/GkuNU9
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