「金平牛蒡」是很簡單而且受歡迎的日式家常菜，每個日本家庭料理的味道，也都不
太一樣！分享媽咪主廚家餐桌上的常備菜「金平牛蒡」，照燒和味噌二種風味，學會
美味料理的秘訣，自家也可以有媲美日式食堂料亭的好滋味！(2017年4月中旬拍寫)
【金平牛蒡~照燒風味】
《食材》牛蒡1段75g、紅蘿蔔1小段50g、乾香菇2大朵。
《調味》紅冰糖1/2大匙、醬油1大匙、焙煎芝麻適量、芝麻油適量、水1大匙。
《作法》
(1) 乾香菇溫水泡軟切絲。紅蘿蔔洗淨切絲。
(2) 牛蒡的皮有豐富的營養，要煮之前，用刀背輕刮除鬚根洗淨。一邊切絲
一邊泡水(避免接觸空氣氧化變成黑褐色)。不用久泡，切完就可以烹調。
泡牛蒡的水備用。(因為水中有營養成分皂苷釋出。)
(3) 芝麻油中火拌炒牛蒡紅蘿蔔和香菇，等到香氣出來之後，加入醬油、紅冰糖
以及一大匙泡牛蒡的水，再拌炒一下，蓋上鍋蓋，轉小火續煮至湯汁略收。
《重點》加蓋悶煮，利用蒸氣對流，較快煮熟，節能省瓦斯體貼荷包。
盛盤佐以焙煎芝麻，照燒風味的金平牛蒡，焦糖的色澤和鹹甜的滋味，是米飯再來一碗
的美味！放涼也好吃，做為便當菜也很適合。
《料理筆記》
(1) 美味的秘訣1→芝麻油和焙煎芝麻！芝麻香氣讓照燒滋味更加香醇！
(2) 美味的秘訣2→乾香菇！增添香氣，別有一番風味。
(3) 調味料可依喜好加入味醂或料理酒。盛盤佐些七味粉，也不錯！
【金平牛蒡~味噌風味】
《食材》牛蒡1段60g、紅蘿蔔1小段40g、蔥2支。
《調味》紅冰糖5g、味噌1/2大匙、柴魚花4g、焙煎芝麻和芝麻油適量、水1大匙。
《作法》
(1) 紅蘿蔔洗淨切絲。牛蒡切絲(作法同上)。味噌和紅冰糖以少許泡牛蒡的水調勻。
(2) 中火略炒牛蒡紅蘿蔔，加1大匙泡牛蒡的水，小火加蓋悶煮一下，讓牛蒡熟透。
(3) 味噌紅冰糖入鍋拌炒一下，湯汁略收，熄火再加柴魚花拌勻。
盛盤佐以芝麻和蔥花，鹹甜的味噌風味，十分開胃！涼涼吃也不錯呢！
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