日本散策。Travel Cafe。

富含鐵質與多種氨基酸的洋菇(蘑菇)，香氣十足，肥厚的肉質與札實的口感，因此有著

「蔬菜牛排」的美名。簡單的香煎，就能嚐到Q嫩多汁的口感，比肉更香甜鮮美！重點

是低脂肪、低熱量。茹素的朋友，務必試試這好滋味！(2017年2月下旬拍寫)

用白胖的洋菇取代肉類，料理照燒風味的香煎洋菇排，真的好適合家庭主婦啊！經濟實

惠，美味可口。(因為肉一般比洋菇貴，而且多吃蔬食比較健康。)

【如何挑選洋菇】

(1) 表面帶有一點點泥土，不要太光滑明亮的。

(2) 用手指輕擦洋菇表面，或是切一下洋菇，過一會兒呈現淡褐色，是正常的。

反之若無變色，可能有經過藥水漂白的疑慮。

(3) 選購產銷履歷的洋菇，安心吃。

《食材》

洋菇200g、二號砂糖1.5小匙、醬油1.5小匙、葡萄籽油適量。

(可依喜好調整調味用量，選擇食用油。)

【洋菇的清理方式】

洋菇可以水洗嗎？答案眾說紛紜！

媽咪主廚和大家分享一個觀念：「當然可以水洗！」

只要掌握以下幾個重點，安心烹煮又不減風味！

(1) 料理之前才清洗。

(2) 快速沖洗，不要泡水。

(3) 瀝乾或擦乾水分。

(4) 立刻烹調以免變色。

《作法》

(1) 洋菇快速沖洗乾淨，瀝乾。調勻醬油和砂糖。

(2)【快熟+快速入味的秘訣】用菜刀在洋菇背面輕劃幾下，不要切斷。

(3)【裝飾配菜】季節時蔬用滾水加少許海鹽和油，燙熟瀝乾備用。

(4) 以中火將洋菇二面各煎2分鐘，蓋上鍋蓋，更快熟。
(5) 不用加水！洋菇加熱會出水。(如右圖) 
(6) 再加入砂糖、醬油，拌炒一下即可。湯汁不用收乾，盛盤可以淋在洋菇上。

【如何分辨洋菇熟了沒】
1. 整顆洋菇經過上述的步驟，背面輕劃+二面各悶煎2分鐘，就熟了。
2. 熄火，用餘熱再悶一下即可。

盛盤佐以季節時蔬和芝麻，香煎洋菇排，美味上菜！照燒的色澤，讓人食指大動。

Q嫩多汁的口感，比肉更香甜鮮美！茹素的朋友，務必試試這好滋味！ 

--本文刊登在台灣好農部落格：https://goo.gl/0tw5II