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不苦！擊敗夏日疲勞的苦瓜漢堡排，小孩也開心吃！

有著獨特苦味的苦瓜，喜好分明！知道嗎？苦瓜的維他命C是番茄的5倍！有養顏美容的

效果，加熱也不易破壞其營養成分，是很棒的蔬菜！特別在夏天品嘗，可以擊敗與舒緩

夏日疲勞的不適感。

這是以前克服不敢吃苦瓜，加上漢堡排的美味料理。融合肉汁的鮮味，以及照燒滋味的

苦瓜，香煎的漢堡排好吃極了！苦嗎？一點也不苦喲！小孩也開心吃！香噴噴的米飯，

再來一碗！

《食材》

苦瓜1/2條、乾香菇3朵、雞蛋1顆、紅蘿蔔1小段、洋蔥1/2顆、

豬後腿肉絲100g、蓮藕粉、海鹽和橄欖油皆適量。

《照燒醬汁》水2大匙、砂糖1大匙、醬油1大匙、味醂1大匙。

愛用好物，特別推薦→蓮藕粉可以增加肉餡的黏稠度。用湯匙壓粉末，

或事先用手將整包捏粉末。

《作法》

1. 蔬菜洗淨備料如圖。乾香菇泡溫水切末。豬後腿肉絲切丁剁約3分鐘，

        增加肉質的彈性，加入海鹽拌勻。

2. 苦瓜切2cm厚的圓片，用湯匙挖取瓜囊。

3. 炒乾香菇、洋蔥、紅蘿蔔，引出香氣與甜味，漢堡排會更好吃喲！ (隔水降溫備用)

4. 餡料攪拌均勻，呈現黏稠狀。冷藏30分鐘，增加黏性。

5. 用湯杓舀取餡料再放回碗公內，重複數次，藉此將肉中的空氣打出來。

不需要用手拍打，不沾手好輕鬆！

↑↑↑苦瓜漢堡排，鑲肉餡的愛用妙招！直接在平底鍋作業！

6. 冷鍋加入適量橄欖油，左右搖轉鍋子，讓油均勻沾附在鍋內。不鏽鋼鍋表面的

       毛細孔吸進油，可達到不沾的效果。開小火熱一下鍋，熄火！

7. 將苦瓜放入鍋中，湯匙取適量肉餡填飽滿。因為煎熟之後，漢堡會略縮水。

8. 中火煎至底部微焦上色，翻面蓋上鍋蓋小火續煎5分鐘，將美味的肉汁緊緊地

       封住。再打開煎至略焦的色澤即可。

9. 照燒醬汁食材入鍋，小火煮滾。需攪拌，以免燒焦！

盛盤佐以焙煎芝麻和牛番茄，照燒風味的苦瓜漢堡排，美味上菜。

《料理筆記》

1. 茹素朋友可以用豆腐做為餡料。

2. 美味的秘訣1→漢堡排！融合肉汁的鮮味，以及照燒滋味的苦瓜，香煎的漢堡排好吃極了！

       感覺不到苦味呢！連不敢吃苦瓜的人也OK！

3. 美味的秘訣2→沾醬！增添風味。照燒醬汁或美乃滋柴魚片的大阪燒風味，都不錯！

4. 不油煎改以烤箱起士焗烤，一樣好滋味！

5. 可以在煎好的漢堡排上，加一些起士絲悶煮一下，略帶焗烤的感覺也不錯呢！

        或是在肉餡裡面，拌些起士絲也可以。

6. 漢堡排的蔬菜餡料，可依喜好選用。黑木耳有豐富的膠質，甜玉米也不錯呢！

《延伸閱讀》

本文刊登在台灣好農部落格：http://goo.gl/CN7hYL