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農曆3年1閏，今年的閏月剛好在六月。

傳統習俗中，出嫁的女兒在閏月(或父母生日)來臨之前，要買豬腳麵線回娘家，為父母

長輩添福壽。「呷麵線添福壽、呷豬腳增勇健」。

雖然有人說豬腳最好買現成煮好的，因為買煮熟的豬腳有花錢消災轉運的含意。但是

不管哪種說法，媽咪主廚覺得「心意」最重要！另外，在閏月的時候，也可以吃豬腳

麵線補運。或是平日想吃豬腳麵線，在家自己簡單滷也很美味呢！(2017年5月下旬拍寫)

《食材》豬腳1000g、薑黃麵線200g。

《滷豬腳食材》

紅蘿蔔1/2條、傳統大溪豆干300g、有機原味豆干1包、雞蛋3顆、紅冰糖適量、

八角4個、醬油200ml、水適量。(滷味的食材可依喜好加入。)

《作法》

(1) 冷水蓋過豬腳，小火汆燙，水快要沸騰的時候取出豬腳，再以冷水沖淨。

《料理筆記》「冷水入鍋」更容易讓豬腳骨頭裡面的血水雜質浮出。

不要煮滾，因為會將肉裡的鮮味煮出來。

(2) 雞蛋入冷水鍋，加少許鹽煮滾，轉小火續煮3分鐘，撈起放涼或泡冷水、剝殼。

豆干滾水燙過，切塊。紅蘿蔔櫻花造型壓模。

《水煮蛋漂亮剝殼的小撇步》

泡冷水一下。在砧板上輕敲，手掌放在雞蛋上往前滾動，不需要太用力，蛋殼就會裂開。

(3) 鍋中放入滷豬腳食材，中火煮滾轉小火續煮15分鐘，熄火悶1小時，再開火略煮即可。

(料理時間依喜愛的口感調整)

(4) 麵線入滾水鍋煮1分鐘，撈起瀝乾，拌些滷汁或麻油。

香噴噴的豬腳薑黃麵線，美味上菜！豬腳Q嫩入味十足，佐以薑黃麵線，真好吃！

閏六月開運添福壽或是平日嚐嚐也不錯呢！

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