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黑米是有色糙米，富含花青素、蛋白質、維生素與多種礦物質，不具糯性，比糯米好

消化，是很棒的滋補養生食材。將黑米、桂圓和紅棗烹煮的炊飯，很像米糕的口感，

香甜可口，冷熱皆宜！(2018年2月上旬拍寫)

有時候只想煮少份量的炊飯，用電鍋感覺很耗電，那就用瓦斯煮飯吧！掌握幾個小撇

步，用瓦斯煮飯超簡單的！有鍋蓋的鍋子都可以，注意鍋子的容量，16cm單柄湯鍋可

以煮2米杯。

比起白米，更愛其他的米。其中有色糙米最得我心！紅米、黑米都好吃。當然胚芽米

或是小米、紅藜等五穀雜糧，我也很愛！而為了讓小孩也喜歡吃，烹煮的時候要加些

白米，讓口感比較好。媽咪總是很用心^^
 

《食材》

花蓮有機黑米1米杯、白米1/2米杯、公館紅棗乾8顆、桂圓10顆、黑糖適量、水330ml。

《料理筆記》

(1) 黑米加些白米一起煮，口感較好。

(2) 1杯黑米+水230 ml。1杯白米+水210 ml。以此類推。

(3) 紅棗乾和桂圓有自然的甜味，黑糖可依喜好酌量添加。(紅冰糖也可)

《作法》

(1) 將米輕快掏洗2-3次，避免營養素流失。加入所需水量，浸泡1小時。

務必將米充分浸泡，吸收水份再炊煮。這樣煮好的米飯會粒粒飽滿。

(2) 紅棗用刷子將皺褶處刷洗乾淨，泡軟切畫一下，營養成分較易釋出。

桂圓剝殼。黑糖弄碎。

(3) 蓋上鍋蓋，以大火煮滾。煮滾的時候，立即轉小火，續煮10分鐘，熄火。

用鍋子的餘溫悶30分鐘，讓米完全糊化熟透，香甜可口。

(4) 打開鍋蓋，加入黑糖調味。用飯匙輕輕將米飯打鬆，讓多餘的水氣蒸散掉，

吃起來口感比較好。

《重點》

(1) 不要離開鍋子，因為很快就煮滾。

(2) 煮飯的過程中，務必蓋緊鍋蓋。以免打開鍋蓋，導致溫度下降太快，影響米飯糊化熟成。

(3) 怎麼判斷煮滾了沒？聽！鍋底的聲音逐漸變大；看！鍋蓋會浮動。

充滿晶瑩光澤的黑米桂圓紅棗炊飯，很像米糕的口感，香甜可口，好吃極了！ ლ(´ڡ`ლ)

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