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涼拌菜四季皆宜，特別是在炎熱的夏天，簡單料理輕鬆端上桌。趁著蓮子盛產的季節，

選用白河「帶膜帶芯蓮子」，蓮子膜含有抗氧化成分、蓮芯退火，營養更完整。料理

日式風味的涼拌菜「蓮子拌紫蘇梅味噌」，清爽又開胃！  (2017年7月中旬拍寫)

《食材》

味噌1/2大匙、柴魚花4g、紫蘇梅4顆、紫蘇梅汁2大匙、白河帶膜蓮子100g、

二號砂糖1/2小匙。 

新鮮蓮子含有鐵質，容易氧化，因此表皮的薄膜會呈現紅褐色，這是正常現象。

(乍看之下很像花生，對吧！)

《作法》

(1) 蓮子洗淨(不須泡水)，加入蓋過蓮子的水量，中火煮滾轉小火續煮5分鐘，

熄火悶20分鐘。盛起蓮子瀝乾水分。湯汁呈現紅褐色是正常的。可依喜好加入

紅冰糖，就是好喝的蓮子湯。

新鮮的蓮子很容易煮鬆軟，煮的時候可以聞到淡淡的蓮子清香。

(2) 紫蘇梅以刀子切梅肉，去籽剁碎。將所有食材拌勻，冷藏冰鎮10分鐘。

蓮子膜的抗氧化成分，加上蓮芯退火，有著梅香滋味的蓮子拌紫蘇梅味噌，口感鬆軟，

十分開胃，很適合嚴暑盛夏。

紫蘇梅和帶膜帶芯蓮子真的很搭！沒有感覺到蓮芯的甘苦滋味！(係金耶！)

【媽咪主廚真心推薦】

除了蓮子拌紫蘇梅味噌之外，媽咪主廚還另外用紫蘇梅汁醃漬煮熟的帶膜帶芯蓮子，

冰箱冷藏約6小時，晚餐時刻一下子就完食吃光光！來不及拍照和大家分享，有興趣的

朋友務必料理吃吃看。(一般新鮮的蓮子也很適合喲！)

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