日本散策。Travel Cafe。

秋天的水果之一「柿子」，入菜也十分美味。澄橘色彩的甜柿加上白皙的白蘿蔔，簡單

料理的涼拌小菜，紅白配色的漬物，吉祥又喜氣，在日本是非常受歡迎的家常小品，做

為節慶料理也很棒！(2017年11月中旬拍寫)

【柿なます】柿子的日式節慶小菜

源起於「紅白なます」的年節料理，將紅白蘿蔔的醋漬料理，加入柿子的美味小品。

在日本「紅白」配色，代表著節慶喜事的象徵。不論是年菜料理、慶祝入學的豆沙饅頭、

或是每年12月底熟悉的NHK「紅白歌合戰」，都有著滿滿的喜慶氛圍，同時也有祈求和平

安康的意思。

有時候會想起，「啊！曾經在日本哪裡，吃到什麼好好味的當地風味餐，就想也在家裡

自己做做看。」這個「柿なます」柿子的日式節慶小菜(我自己翻譯的)，就是一道旅行

記憶中，難忘的美食。

今年も一生「犬」命、頑張り続けようと思っています。2018年進入第二天，陽光普照

的快晴大好天！本來正確的用法是「一生懸命」，因為今年是戌年(狗年)，日語的發音，

「懸」和「犬」都是一樣的。所以，媽咪主廚用了雙關語！(笑)

《食材》

甜柿1顆250g、白蘿蔔150g、紅蘿蔔1小段、二號砂糖1大匙、壽司醋1大匙、海鹽1小匙。

【快速入味的秘訣一】

《作法》

(1) 紅白蘿蔔洗淨削皮(也可不去皮)，用菜刀在表面輕畫幾下，切0.5公分的圓塊，

每個切面一樣畫幾刀，再依喜好切條狀切塊，或切丁。甜柿洗淨，去皮切條狀。

【快速入味的秘訣二】

(2) 紅白蘿蔔先用二號砂糖(1小匙)抓一抓，再加海鹽拌一拌。

冷藏醃30分鐘出水，倒掉水份，用冷開水沖洗，擠乾水份。

(3) 將紅白蘿蔔、甜柿、砂糖和醋拌勻。可即食或冷藏醃漬10分鐘，風味更佳。

柿子的日式節慶小菜，醋漬搭配柿子的甜味，是酸甜可口的清新小品。

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