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控肉的煮法百百款，肉先油煎或川燙、炒糖上色等，喜愛料理的朋友都有自己獨到的

方法。媽咪主廚分享平日的心得，這樣燉滷控肉，美味清爽，好吃又下飯。

阿嬤都會滷上一鍋豬腳或是控肉，分裝一包包冷凍起來，讓我們帶回北部。簡單冷藏

解凍，蒸過就可以享受這家鄉好滋味，當女兒真好啊！(拍手)  (2017年9月上旬拍寫)

《食材》

黑豬五花肉塊500g、有機原味豆干1包、雞蛋3顆、醬油150ml、八角4個、

紅冰糖30g、老薑適量、蒜頭3瓣、紅蘿蔔1/2條、水適量。

冬天白蘿蔔盛產，就可以入鍋一起滷。

《作法》

(1) 雞蛋入冷水鍋，加少許鹽煮滾，轉小火續煮3分鐘，撈起放涼或泡冷水、剝殼。

豆干滾水燙過，切塊。

【水煮蛋漂亮剝殼的小撇步】

水煮蛋放涼，在砧板上輕敲，手掌放在雞蛋上往前滾動，不需要太用力，蛋殼就會裂開。

【川燙去除多餘的油脂與雜質】

(2) 豬肉冷藏略退冰，切5cm塊狀，川燙去除多餘的油脂，沖淨肉塊上的浮沫。

(滷好的肉較爽口)

(3) 紅蘿蔔洗淨削皮，用菜刀在表面輕畫幾下。切塊，每個切面再畫幾刀，

煮的時候更易熟透入味。

【加辛香料去腥提味】

(4) 豬肉加薑片、八角、蒜頭、醬油、紅冰糖和適量的水，中火煮滾

轉小火續煮10分鐘，熄火悶半小時入味。

(5) 水煮蛋、紅蘿蔔和豆干入鍋，中小火煮10分鐘，熄火悶著放涼。

【冷藏一晚，隔日撈除上層凝固的油脂】爽口美味少負擔，再加熱煮滾即可。

這個是從準備小寶寶副食品，熬支骨頭高湯的時候，就愛用的方法。

冷藏一晚，再撈除上層凝固的油脂。

充分燉煮入味的控肉，清爽又美味！加了紅蘿蔔一起滷，也吸滿紅蘿蔔的鮮甜，很下飯，

也適合做為便當菜。

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