阿嬤的家常菜~金針排骨湯，這樣煮鮮甜又清香。
阿公以前都會說「歐滴阿吧松厚呷」黑豬肉最好吃。剛好最近採買了幾樣食材，都是
產於好山好水的台東。再次料理金針排骨湯，嚐一口鮮甜的湯，喚醒記憶中的味覺，
「啊！就是這個滋味！」尚尬味ㄟ阿嬤的家常菜~金針排骨湯，也和你分享。
小小孩：「這個就是阿祖的味道啊！好好喝喲！」
媽咪；「對啊！下次回鄉下阿祖家，換我們煮給阿祖嚐嚐看。」
註) 尚尬味=最對味、熟悉的滋味。
《食材》
無硫金針1小把、乾香菇6朵、紅蘿蔔1小段、黑豬排骨(肩排)6塊、雙色甜玉米1條、
海鹽少許。(無硫金針、黑豬排骨、雙色甜玉米皆產於台東。)
《讓人心頭好的食材》
金針沒有添加二氧化硫，簡單清洗，不需浸泡，免打結，煮好不會散開。起鍋前
加入金針煮1分鐘，可以嚐得到金針清爽的脆度與口感。
《作法》
1. 金針洗淨備用。乾香菇略沖洗，泡溫開水。紅蘿蔔櫻花形狀壓模。玉米切塊。
2. 排骨入冷水鍋，以小火汆燙，煮滾時撈起，用冷水洗淨。
《料理筆記》利用小火溫度去腥的「跑活水」汆燙，肉質更鮮美。若用滾水，
蛋白質遇熱快速凝固，雜質反而封在排骨裡面，較不易浮出。
↑↑↑非常推薦這個方法！以前我也是習慣水滾才汆燙，後來改用冷水鍋的小
火汆燙，舉凡排骨、雞腿都是這樣處理，真的很不錯！愛吃愛料理，也要發揮
實驗的精神。(笑)
3. 鍋中冷水加入食材(金針除外)，蓋上鍋蓋，中火煮滾，轉小火續悶煮10分鐘。
4. 起鍋前加金針煮1分鐘，海鹽調味即可。
輕鬆料理，美味上菜。嚐得到金針的清甜爽脆，加了番麥(玉米)、拎進(紅蘿蔔)，
湯頭更鮮美。融合了蔬菜鮮甜的金針香菇排骨湯，營養滿點，小小孩也喜歡。
簡單的料理與調味，更顯現食材的鮮味，也是撫慰人心的料理魔法。還可以加些米粉或
細麵，變成麵食，飽足感十足。
《延伸閱讀》本文刊登在台灣好農部落格：http://goo.gl/q7UsuT
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