蘆筍富含葉酸、蛋白質以及其他維生素，是營養滿點的好食材。不僅適合全家人，也是
孕媽咪的葉酸來源之一。快來嚐嚐當季的新鮮蘆筍吧！「媽咪的幸福廚房」主廚分享二
道喜愛的蘆筍異國風料理，「法式小炒」與「和風佃煮」，都別有一番風味，香噴噴的
米飯會再來一碗！
【sauté】法式小炒
西洋料理的烹調手法，將魚肉蔬菜以少量的奶油或是橄欖油快速拌炒、香煎，再以鹽、
胡椒調味。用這方法烹調的料理也稱為sauté。
【佃煮】tukudani
日本江戶時期，在江戶佃島當地盛行的料理。將魚類海鮮、海藻等以醬油、味醂、
砂糖烹煮的濃醇風味的日式小菜。
【蘆筍蕈菇的法式小炒】
《食材》蘆筍1把、小番茄5顆、杏鮑菇1大朵、黑木耳2朵、大蒜2瓣。
《調味》起士粉1大匙、胡椒、海鹽和橄欖油皆適量。
自己削蘆筍皮，卡安心！
媽咪主廚愛用這招→蘆筍皮用削皮器這樣削，好輕鬆！
蘆筍斜拿，往下削皮。↑↑↑點圖看更多。
削掉的皮和根部較老的部分，還有大妙用！
《作法》
(1) 蘆筍洗淨，根部較粗部位削皮，適度切除，再切4~5cm斜段。大蒜切片。
杏鮑菇4~5cm切段。黑木耳切條狀。小番茄切半。
(2) 炒香大蒜，依序加入蘆筍、杏鮑菇和黑木耳拌炒，起鍋前再加
小番茄、調味料，快炒一下即可。
盛盤撒些少許的起士粉，色彩繽紛的蘆筍蕈菇法式小炒，美味上菜♪融合起士和蔬菜的
香氣，好吃極了！和義大利麵一起品嘗，或是小酌時光的一品料理也不錯！
【喜歡昆布嗎？試試這個蘆筍和風佃煮，十足下飯♪】
《食材》蘆筍1把、昆布柴魚高湯剩下的昆布、紅蘿蔔1小段、水或昆布柴魚高湯100cc。
《調味》醬油1大匙、砂糖1/2大匙、味醂1大匙、芝麻油和焙煎芝麻皆適量。
選用紅冰糖或是黑糖，也不錯。
《作法》
(1) 鍋中放入昆布、紅蘿蔔和調味料，小火煮至湯汁略收乾。(昆布紅蘿蔔切絲更易入味。)
(2) 蘆筍削皮切4~5cm斜段，滾水加海鹽略汆燙，瀝乾水份，和作法1與芝麻拌勻即可。
直接吃就很好吃，冷藏冰鎮半小時更美味。鮮綠蘆筍的爽脆口感，簡單料理鹹甜滋味的
和風佃煮，是米飯再來一碗的美味！
《料理筆記》美味的秘訣→芝麻油和焙煎芝麻！芝麻香氣讓和風佃煮更加香醇！
《延伸閱讀》 本文刊登在台灣好農部落格：http://goo.gl/VAmknT
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【日本。關東】 (1)