日本散策。Travel Cafe。

深秋冬初的時節，氣溫變化溫差大，涼涼寒意的天氣，最適合各種美味的湯品，暖心

又暖胃。養生的食材「地瓜」除了煮粥做點心之外，料理鹹湯也是好滋味。加些乾貨

和肉類，一些小撇步，簡單調味，地瓜鹹湯這樣煮，養生更美味。    (2017年11月上旬拍寫)

《食材》

地瓜1條、牛蒡1段、紅蘿蔔1小段、乾香菇2朵、公館紅棗乾6顆、雞腿切塊300g、

枸杞適量、麻油薑適量、海鹽適量、水600ml。(可依喜好選用老薑)

↑↑↑很棒的營養美味相乘組合！地瓜+牛蒡+紅蘿蔔+乾香菇

《作法》

(1) 雞肉冷藏解凍。入冷水鍋，以小火汆燙，快煮滾時撈起，用冷水洗淨。

雞肉適度去皮和脂肪，不油膩無負擔。

《料理筆記》利用小火溫度去腥的「跑活水」汆燙，肉質更鮮美。

若用滾水，蛋白質遇熱快速凝固，雜質反而封在排骨裡面，較不易浮出。

(2) 乾香菇略沖洗，溫水泡軟切適口大小。紅棗用刷子將皺褶處刷洗乾淨，

泡軟切畫一下，營養成分較易釋出。枸杞略沖洗。

(3) 牛蒡的皮有豐富的營養，料理前用刀背輕刮除鬚根洗淨。切圓片，

不用另外泡水，邊切邊放入冷水鍋內，讓釋出的營養成分皂苷直接溶於水中。

(4) 紅蘿蔔洗淨削皮，用菜刀在表面輕畫幾下再切塊，煮的時候更易熟透入味。

地瓜洗淨削皮，滾刀切塊。

(5) 將食材(枸杞和調味料除外)，蓋上鍋蓋，中火煮滾，轉小火續悶煮5分鐘，熄火悶20分鐘。

再開火加枸杞煮滾，海鹽、麻油薑調味。不用慢火熬煮，利用鍋子的餘熱將食材悶熟。

鮮甜的地瓜鹹湯，簡單的食材搭配，料理滿滿的好滋味，寒流來了燒燒喝，暖到心頭裡。ლ(´ڡ`ლ)

--本文刊登在台灣好農部落格：https://goo.gl/yMBZqk