再來一碗的美味！甜菜根鮮蔬豚肉拌飯。
甜菜根已經成為「媽咪的幸福食堂」採購的食材之一。紅紫色澤的甜菜根，富含維他命
B12以及鐵、磷、鉀等礦物質，營養滿點。料理美味的秘訣是善用食材的色彩，這道繽紛
色彩的甜菜根鮮蔬豚肉拌飯，是餐桌上美麗的風景，也是再來一碗的美味。
《甜菜根料理小秘訣》
以海鹽輕拌，再加入薑一起燉煮或拌炒，可以去除甜菜根特有的土味，同時更加美味。
《米飯的食材》使用3種穀物，可以增加米飯豐富的口感。
糙米1杯、小米1杯、白米2杯、水3.5杯。(杯=量米杯)
《作法》
1.將洗淨的糙米、白米和小米浸泡1小時再煮飯。
2.煮好的米飯悶半小時再打開，用飯勺輕拌，讓多餘的水氣散發，米飯會更加美味。
《甜菜根鮮蔬豚肉的食材》
甜菜根1/2顆、毛豆莢1把、高山椴木冬菇2朵、紅蘿蔔1/5條、霜降黑蠔菇半盒75g、
鴻喜菇雪白菇各1/4包20g、雞蛋2顆、豬後腿肉絲150g、醬油一大匙、少許的薑和海鹽、
焙煎芝麻和橄欖油皆適量。
《作法》
1. 乾香菇略沖洗，泡溫開水，切丁備用。
2. 毛豆莢解凍後取出毛豆仁。豬後腿肉絲切丁，醬油醃製。
3. 紅蘿蔔、霜降黑蠔菇、鴻喜菇和雪白菇皆洗淨切丁。
4. 鍋內橄欖油適量，香菇、紅蘿蔔以中火炒出香氣，加豬肉炒上色。
5. 依序加入毛豆仁、霜降黑蠔菇、鴻喜菇和雪白菇拌炒至熟。
6. 甜菜根洗淨去皮切丁，少許海鹽，輕輕抓一下去除土味。
《溫馨提醒》甜菜根備料時，帶著手套可以避免雙手沾到紅色汁液，方便清洗。
7. 薑切絲入鍋炒香，再加甜菜根一起拌炒。
8. 雞蛋加些海鹽打散，煎成碎蛋皮。也可以用食物剪刀剪碎。
9. 將炒好的食材和米飯拌勻，撒些焙煎芝麻增添香氣。
色彩繽紛的甜菜根鮮蔬豚肉拌飯，是餐桌上美麗的風景，也是再來一碗的美味。
《溫馨提醒》茹素的朋友，可以用豆干取代豬肉，攝取完整的蛋白質，也能享受美味的
甜菜根鮮蔬拌飯。
《後記》
甜菜根大多都為生機飲食的精力湯或是沙拉輕食。因為偏愛熟食，所以設計了這道簡單
的甜菜根鮮蔬拌飯。沒想到大受好評，全部「完食」吃光光。小小孩也很喜歡呢！
《延伸閱讀》
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