經典台菜~翠玉鳳眼，清甜爽口好開胃。
家常菜之一的黃瓜鑲肉，營養滿點，讓人喜愛。而充滿趣味巧思的經典台菜「翠玉鳳眼」
，融合清甜的黃瓜與多汁的肉香，清爽的滋味，夏天好開胃。除了大黃瓜，也可以用綠色
系的絲瓜或綠苦瓜料理，如果用白玉苦瓜，就變成「白玉鳳眼」。
《食材小學堂》
別名「刺瓜」的大黃瓜，一年四季皆有，夏天是盛產期。富含維生素A、C與膳食纖維等
多種營養素。其中黃瓜酶與維生素，可促進新陳代謝、柔嫩肌膚，是養顏美容的好食材！
尤其在炎熱的夏季，物美價廉的大黃瓜，清爽滋味好開胃。選購以瓜皮青綠，體型長而圓
潤者較優，代表養分足夠且均勻。
《食材》
大黃瓜盒1/2條、紅蘿蔔1小塊、洋蔥1/4顆、乾香菇4朵、豬後腿肉絲100g、
雞蛋1顆、低筋麵粉少許、海鹽、醬油、橄欖油皆適量。
《料理筆記》翠玉鳳眼多用鹹鴨蛋，改以切塊的紅蘿蔔，滋味也不錯。
《作法》
1. 香菇泡軟，用食物剪刀剪出一圈，剩下的切丁。紅蘿蔔壓模，其餘切丁。
洋蔥切丁。豬後腿肉絲切丁剁約3分鐘，增加肉質的彈性，加入海鹽拌勻。
大黃瓜削皮3cm切段去籽。
2. 肉餡美味秘訣→乾香菇、洋蔥、紅蘿蔔先炒過，引出香氣與甜味，放涼備用。
3. 將肉餡材料攪拌均勻，呈現黏稠狀。冷藏30分鐘增加黏性。
大黃瓜不浪費，去籽小撇步→左手握著大黃瓜順時針旋轉，右手拿湯匙一邊沿著
瓜囊畫一圈，就可以輕鬆將種籽去乾淨。也可以用適合瓜囊大小的圓形壓模或是
小酒杯，往下壓也很方便。
中空的大黃瓜，清香味好喜歡。
4. 將肉餡填入大黃瓜內，上面再加適量的肉餡，呈現飽滿的弧度。
香菇圈剪半裝飾在肉餡旁，放上紅蘿蔔，做出眼睛的樣子。電鍋外鍋
放一杯水，電鍋跳起蒸熟即可。
饒富趣味，清甜爽口的翠玉鳳眼，美味上菜。一人份的盛盤，吃飽又吃巧，做為宴客的
餐前菜也很適合。
《延伸閱讀》
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