茄香米粉煲，微辣鹹香，炎炎夏日好開胃！
從小就很愛米粉的口感，舉凡肉燥米粉、炒米粉、米粉湯，覺得真是人間美味啊！因此
米粉一直是家裡的常備食材，而且特別偏愛100%純米米粉，各種米粉料理也是餐桌上的
美味佳餚。
除此之外，對於色彩繽紛的蔬果，也是無法抗拒其魅力。其中，經濟實惠的茄子含有豐
富的維生素A、維生素B群等多種營養素。特別是紫色外皮，富含生物類黃酮，是一種植
物色素，有極佳的抗氧化作用。將米粉搭配茄子還有豆瓣醬，簡單料理微辣鹹香的茄子
米粉煲，炎炎夏日好開胃啊！
《食材》
茄子1條、100%純米米粉100g、乾香菇5朵、紅蘿蔔1小段、蔥2支、豬後腿肉絲100g。
《調味料》
醬油1匙、豆瓣醬1大匙、二號砂糖1匙、水1米杯、焙煎芝麻、和橄欖油皆適量。
《作法》
1. 純米米粉略沖洗，不需浸泡，稍瀝乾水分，大約10分鐘就會變軟。
2. 乾香菇略沖洗，泡溫開水切丁。豬後腿肉絲切丁，醬油醃製備用。
紅蘿蔔切丁。蔥切末。
3. 香菇、紅蘿蔔以中火炒出香氣，再加豬肉炒上色。
4. 豆瓣醬和砂糖也入鍋拌炒，加水煮滾。另外盛適量湯汁備用。
5. 放入米粉以筷子拌熟，熄火蓋上鍋蓋，靜置悶數分鐘即可。
6. 茄子洗淨切段，過油撈起瀝乾。以湯汁煮入味，加入蔥花拌一下。
改良版→以適量的橄欖油，半炒半過油的方式，因為媽咪幸福食堂的主廚不愛油炸。
為什麼要過油？料理茄子的時候，不會釋出過多水份，口感不會軟爛，色澤也較美。
盛盤佐以蔥花和焙煎芝麻，色香味俱全的茄香米粉塔，美味上菜。微微的辣味，鹹香
鹹香的，炎炎夏日好開胃啊！
也可以這樣做！不一定要用大盤子擺盤，換個方式，用圓形焗烤盅盛裝，感覺又不一樣。
一人一皿嘟嘟好的份量與美味，讓人好喜歡！繽紛的色彩，好看又好吃。當成宴客料理
也很適合呢！
《延伸閱讀》
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《食卓の定番》蕈菇鮮蔬豚肉炒米粉 |
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