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秋天是栗子美味的季節，各種栗子的料理，讓人食指大動。每到產季，總是訂購新鮮的

栗子，滿足味蕾。那~大家都用什麼方法料理生栗子呢？

「媽咪的幸福食堂」主廚從以前到現在都是用「蒸煮」的方法。有一天看見電視節目，

以科學實驗方式，檢證栗子用蒸的會更美味，於是持續用這方法料理栗子。曾在以盛產

栗子聞名的長野小布施，遇到當地的栗子農家熱心地分享，他們也是用蒸煮方法料理！

有興趣的朋友不妨試試吧！

【提升栗子甜度的料理方法】

(一)  日曬一天

栗子洗淨，日曬一天，讓多餘的水分蒸發掉。藉由收水，讓栗子原有的美味濃縮，提升

甜度也增加香氣。

(二)  用蒸的更加美味！

栗子含有可以將澱粉轉換成糖分的物質，會因為水煮加熱而溶於水中。用蒸的方式，讓

栗子成分中的澱粉酶活躍，將澱粉轉換為糖分！甜度大大提升，更加美味！

《作法》

(1) 將曬過的栗子，快速沖洗一下。鍋中加入適量的水，不銹鋼蒸架上平鋪栗子，中火

煮滾之後，轉小火續煮10分鐘，熄火，悶1小時。

(2) 再重複這個步驟4次。開火煮滾→熄火→悶1小時。(皆須蓋上鍋蓋)

↑↑↑節能省瓦斯的煮法！

因為是透過蒸氣的悶煮，鍋內只需適量的水，每次重新開火加熱，大約30秒就會煮滾，

時間很短。雖然總共煮了5次，實際上開瓦斯的時間，不用15分鐘！

第1次(約11分鐘)+之後4次(30x4=120秒/2分鐘)=13分鐘

【不用辛苦剝殼！也能享受美味的栗子】

將蒸熟的栗子直切一半！就是這麼簡單！

切栗子之前，務必將刀子洗淨擦乾，這樣栗子才不會殘留怪味。

蒸熟的栗子切半之後，用湯匙挖取，就可以吃到美味的栗子，越吃越唰嘴！

《料理筆記》

蒸熟的栗子，放涼之後，裝進PE密封夾鏈袋內，將空氣擠出來，冰箱冷藏。

或是冷凍保存，要吃的時候，置於冷藏室解凍退冰即可。

《後記》

秋天是味覺之秋！每年這時候，「訂購栗子，買栗子，料理栗子」成了定番的

例行活動！很多年前知道嘉義中埔有栽種栗子，就很想去瞧瞧。可是一直沒有

機會！因為前往當地要開車較方便，加上「拍休揪」約不到想去的人。因為周

遭的朋友，幾乎沒有人像我這麼愛吃栗子。到底有多愛？！得找一天好好寫一

下，我和栗子之間的情感。(笑)

幸好，不用跑到中埔，也能買到林家農園的栗子。於是年年買！明天又要買！

還是很想去！還是很想去！還是很想去！講3次是因為真的很想去！(笑)

雖然還沒有去中埔看栗子園，10多年前或更久，幾次的旅行日本，倒是看了好

多栗子農園，還有各地的栗子樹，也有撿栗子喔！真是難忘的體驗呢！

《延伸閱讀》

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