日本散策。Travel Cafe。

10多年前初次拜訪白川鄉合掌村，在那裏遇見一位阿嬤，因為她曾經到過台灣旅行，對

台灣印象很好。我跟阿嬤說，岐阜縣的高山市和白川鄉這邊販售的五平餅很好吃，各家

似乎都有秘傳的沾醬呢！阿嬤也教我美味沾醬的做法。

因為旅行，遇見難忘的滋味，放在味覺的記憶裡，親自料理，再現當初的感動！「媽咪

的幸福食堂」主廚不藏私，也和大家分享。合掌屋的五平餅，在家輕鬆做，「歐伊系~」

好美味！非常簡單，大家務必試試。不用出國，也能嘗到的道地好滋味♪

位於日本岐阜縣的白川鄉及富山縣五箇山的合掌造聚落，在1995年被登錄為世界文化遺

產。從展望台眺望如畫般的白川鄉合掌村聚落。(2015年拍攝)

五箇山的合掌造聚落。(2015年拍攝)

以茅草覆蓋的屋頂十分陡峭，可以避免大雪將屋頂壓垮。

因為建築樣式宛如雙手合掌的樣子，所以稱為合掌屋。

大約每隔三、四十年必須更換老朽的茅草，幾乎是全村

總動員同心協力完成。 (白川鄉2015年拍攝)

在白川鄉合掌村購買的五平餅，睽違多年依舊美味！ (2015年拍攝)

【五平餅/御幣餅】ごへいもち。goheimochi。

日本長野、富山、岐阜、愛知等地的鄉土料理。將米飯搗碎，加上扁狀的木棒，

捏製成長橢圓形狀(也有丸子或圓形)，塗上味噌沾醬再燒烤的料理。沾醬的部分

除了加入芝麻，有的也會加些核桃增添風味。

《食材》米飯 2碗。

《芝麻味噌沾醬》

焙煎芝麻1大匙、味噌1大匙、二號砂糖1大匙、醬油1/2大匙、味醂1/2大匙。

美味的秘訣(1)→新鮮優質的好米！

美味的秘訣(2)→芝麻味噌沾醬！現磨的芝麻，香氣風味一級棒！和味噌是絕佳搭配！

美味的秘訣(3)→砂糖！適度的甜，更顯味噌溫潤滋味。濃醇的鹹甜沾醬，

充滿深度的滋味是吮指回味的關鍵！

《作法》

(1) 芝麻以研磨缽磨碎。直徑10cm大小的研磨缽，小小孩也可以幫忙磨芝麻，好有趣呢！

(2) 味噌、砂糖、醬油和味醂入鍋，開小火攪拌調勻，注意不要燒焦。再和芝麻拌勻。

美味的秘訣4→味噌沾醬直接拌勻就很美味，煮過更加濃醇馨香。

(3) PE塑膠袋內盛裝米飯，以手揉捏碎。可依喜好調整米粒的口感。

(4) 米飯以壓模壓出圓形。(也可用量米杯倒扣壓。)

(5) 烤盤鋪上烘焙紙，烤箱120℃烤10分鐘 (視情形調整)，不黏手即可。

將芝麻味噌沾醬塗在米餅上，美味的五平餅完成！

捏成長橢圓形狀的米餅，烤好之後插上木製筷子，塗上沾醬品嘗，彷彿置身合掌屋的氛圍。

《後記》

這個五平餅以前也做過幾次，最近再次料理，也拍寫文章和大家分享。味增沾醬煮過或

烤過會有一種獨特的香味，喜好分明呢！第一次嘗到五平餅的滋味，是在1999年的岐阜

飛騨高山，後來隔幾年也再次前往高山的秋季祭典。有時候一個地方，總是會讓人多次

造訪呢！

前往岐阜犬山城的時候，也有買。在城下町的舊街上，地方電台的斜對面有一攤在販售。

也是十分美味呢！不過因為自己偏好清淡口味，而當地販售的都偏鹹了些，所以購買的時

候，都拜託店家沾醬少少就好。突然覺得好想再去城下町風情滿滿的古都小城！

《延伸閱讀》

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