別名「忘憂草」的金針花，因其美麗的花形「日出即開、日落則謝」，在歐美有「一日
美人」的別稱。新鮮的金針花苞，呈現淡黃綠色澤，每年7~9月夏末初秋的時候，滿開的
金針花海是台灣東部的美麗風景。(這是2016年9月初的料理文章。)
台灣金針的三大產地為：花蓮富里的六十石山(石音同但)、花蓮赤柯山以及台東的太麻
里。美麗的金針是經濟作物，一般食用的乾金針，是採摘未開的花苞，經過乾燥製作而
成。在媽咪主廚的「食」光記憶中，乾金針是很台灣味的食材，也是屬於大人的滋味。
小時候無法明白，長大了多了些歷練之後，才細細品嘗出這個「尚尬味」最對味、熟悉
的滋味。(上方金針花二圖來源：台灣好農。)
《讓人心頭好的食材》
這是媽咪主廚喜愛的台灣在地好食材，沒有添加二氧化硫的金針，有淡淡的天然香氣，
好好聞好舒服。或許沒有那麼艷麗的澄黃色澤，卻是可以安心料理給家人品嘗。
無硫乾金針煮湯、涼拌、清炒皆適宜，料理前這樣準備，更加美味！
《煮湯的事前準備》
簡單清洗，不需浸泡，免打結，煮好不會散開。尾端的梗可以用剪刀略剪掉一些。
《煮湯的下鍋時機》不要久煮
起鍋前加入金針煮1~2分鐘，少許海鹽調味，就可以嚐得到金針清爽的脆度與口感。
《美味的金針料理》
阿嬤的家常菜~金針排骨湯，這樣煮鮮甜又清香。點此看更多
《涼拌清炒的事前準備》
無硫金針簡單清洗，浸泡熱水3分鐘，撈起瀝乾水分備用，即可涼拌或清炒。
《這樣涼拌好美味》
《食材》無硫金針適量、蘆筍1小把、紅蘿蔔1小段。
《調味》醬油1小匙、胡麻油1大匙、蒜頭1小瓣、焙煎芝麻適量、二號砂糖少許。
《作法》
(1) 蘆筍洗淨，削除粗纖維，滾水加海鹽汆燙，撈起斜切段4~5cm。
紅蘿蔔汆燙再切絲。蒜頭切末。
(2) 調勻調味料，加入金針和蔬菜拌勻，撒些芝麻即可，或冷藏20分鐘。
《換成清炒，好下飯。》素炒金針鮮蔬，爽脆鮮甜好滋味。
《食材》無硫金針適量、杏鮑菇1朵、蘆筍1小把、紅蘿蔔1小段、甜玉米1段、毛豆1把。
《調味》麻油薑1匙、海鹽少許。
《作法》
(1) 蔬菜洗淨。杏鮑菇切條。蘆筍削除粗纖維，斜切段4~5cm。紅蘿蔔切絲。甜玉米切粒。
(2) 鍋中放入蔬菜和麻油薑拌炒。起鍋前2分鐘，加入金針，海鹽調味炒勻即可。
《料理筆記》
如果是購買符合標準用量的二氧化硫金針，可以這樣處理：
(1) 洗淨→泡冷水10分鐘(重複2次)，再快速沖一下。
(2) 料理前，再用滾水略汆燙，瀝乾備用，比較安心。
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