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 蘋婆是中南部常見的落葉喬木，成熟的橘紅色果莢外型像鳳眼，裡面有著一顆顆黑褐

色的果實，因此別名「鳳眼果」。 水煮剝殼就能嚐到甘甜的滋味，是很多人記憶中的

好味道。除此之外，還可以簡單料理甜蜜的「糖漬蘋婆」，這是媽咪主廚的自家私房

食譜，特別推薦的美味小品♫  (2017年8月上旬拍寫)

《糖漬蘋婆食材》去莢蘋婆250g、2號砂糖150g、水250ml。

《水煮蘋婆食材》海鹽1小匙、水200ml(可以蓋過蘋婆的份量)。

《料理筆記》蘋婆：水：砂糖=1：1：0.6。砂糖為蘋婆的60%。甜度可依喜好調整。

《作法》

(1) 新鮮蘋婆的外殼帶有黏液，將蘋婆清洗乾淨。

(2) 鍋中加入蓋過蘋婆的冷水和海鹽，中火悶煮滾至外皮裂開。(滾煮大約20分鐘)。

(3) 剝殼去膜，取出果仁。(輕鬆剝殼不費力)

(4) 將蘋婆和砂糖拌勻，冷藏1小時。

(5) 鍋中放入蘋婆、砂糖和水，中火攪拌煮滾，轉小火續煮5分鐘，熄火悶1小時。

再煮一次，待涼之後，冷藏一晚更加入味。(煮的時後，皆須蓋上鍋蓋)

《保存方法》玻璃罐冷水煮滾晾乾，盛裝放涼的糖漬蘋婆，冰箱冷藏保存。

糖漬入味的蘋婆，閃耀著甜美的色澤，香甜可口，十分美味， 和糖漬栗子一樣好吃！

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