里芋(小芋頭)富含碳水化合物,是日式料理中不可或缺的燉煮食材。加入根莖蔬菜以及
和風料理的基礎「昆布柴魚高湯」的日式風味煮物,簡單的調味,日式家常菜輕鬆端
上桌,做為便當菜也十分適合。(2017年9月中旬拍寫)
《食材》
小芋頭4顆500g、紅蘿蔔100g、牛蒡120g、乾香菇5朵、昆布柴魚高湯300ml。
(茹素朋友可以只用昆布)
《調味料》醬油2大匙、二號砂糖1大匙、味醂1大匙。
《昆布柴魚高湯食材》
昆布10g、柴魚花10g、水1000cc。(昆布和柴魚花為水的1%) 點此看作法。
簡單就可以完成的昆布柴魚高湯,和風料理的基礎食材,味道清淡卻是十分鮮美。
《作法》
(1) 戴手套用刷子將小芋頭表皮刷洗乾淨,擦乾之後,用削皮器往下削皮,好輕鬆。
表皮沾濕的小芋頭,比較不好削皮。小芋頭保持乾燥,黏液不容易釋出,也不會
手癢癢。小芋頭滾刀切塊。
(2) 乾香菇略沖洗,溫水泡軟切半。紅蘿蔔洗淨,用菜刀在表面輕畫幾下。
滾刀切塊,每個切面再畫幾刀,煮的時候更易熟透入味。
(3) 牛蒡的皮有豐富的營養,料理前用刀背輕刮除鬚根洗淨。切小段再切6長條,
不用另外泡水,邊切邊放入高湯鍋內,讓釋出的營養成分皂苷釋直接溶於高湯中。
(4) 將小芋頭和其他食材,中火煮滾轉小火續煮10分鐘,熄火悶20分鐘。
(利用餘熱悶熟) 加入調味料,續煮5分鐘,熄火悶20分鐘入味。
香氣十足的小芋頭日式風味煮物,簡單的調味嚐出芋頭和其他食材的鮮滋味,米飯也
再來一碗吧 ლ(´ڡ`ლ)
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