日本散策。Travel Cafe。

「來喔！來買草湖芋仔冰，厚呷ㄟ芋仔冰來喔！」是不是覺得很熟悉呢？街頭巷尾偶爾

會有發財車播放卡帶的販賣聲音，令人懷念啊！說到芋頭，就想起那綿密的口感，充滿

芋頭香氣的芋泥，還有各種美味的芋頭料理。

這篇是去年拍寫的文章，主題是「赤芽芋」的食材小學堂，但也適用於其他小芋頭。

富含碳水化合物的芋頭，可以做為主食。除了一般常見的「檳榔心芋」，還有俗稱小芋

頭的「里芋」。「赤芽芋」是里芋的一種，特徵是蒂頭和芽體呈現桃紅色澤，因此得名。

原本是產於印尼的西里伯斯島(蘇拉威西島之舊稱) ，在海外則以「西里伯斯芋」稱之。

    (2016年8月下旬拍寫)

《赤芽芋的挑選》

以圓潤飽滿，有沉重感，表面沒有損傷的為佳。

《赤芽芋的保存》

不要清洗，直接帶土的狀態用網袋裝起來，置於通風陰暗處保存。或是將報紙噴濕，

放在塑膠袋內冷藏。媽咪主廚建議，趁新鮮料理品嘗最棒！

《赤芽芋的處理》是不是有過削芋頭的時候，手覺得癢癢不舒服呢？

因為芋頭含有草酸鈣，接觸到皮膚會有發癢的現象。可以戴上手套，不直接碰觸芋頭。

經過料理煮熟之後，引起過敏的物質會被分解，也不會有搔癢的不適感。

《赤芽芋的削皮技巧》

赤芽芋的處理其實很簡單，戴手套用刷子將表皮刷洗乾淨，蒸熟剝皮就可以食用，或是

壓成芋泥。如果需要削皮的話，建議洗淨擦乾之後，用削皮器往下削皮，好輕鬆。表皮

沾濕的赤芽芋，比較不好削皮。

這是媽咪主廚長久以來愛用的削皮器，不鏽鋼材質，可以薄薄削除蔬果皮，容易清洗。

刷子購買特價的牙刷即可，10元左右便宜好用。(看得出媽咪主廚很勤儉持家嗎？)

除了「檳榔心芋」煮過後有香味之外，帶皮蒸熟的赤芽芋，也有淡淡的芋頭香氣，而且

口感更加綿密，不沾醬直接吃就很好吃，這是媽咪主廚喜歡的食物原味！

或是佐以蒜蓉醬油(蒜末+醬油+芝麻油調勻)，有一種懷舊的古早味，厚呷涮嘴ㄟ好滋味！

突然想起鄉下的大馬路旁，會有小貨車販賣蒸熟的小芋頭、花生和菱角，那個香氣總是吸

引路過的人停下來購買呢！

對了！媽咪主廚對於這種有著芋頭香氣的食材好喜歡！知道嗎？除了芋頭有芋頭香味之

外，茶豆和香米也有芋頭香氣呢！

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